Broccoli affogati

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Broccoli 1 kg
• Cipolle 50 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Acciughe sott'olio filetti 20 g
• Prezzemolo q.b.
• Pecorino fresco grattugiato 150 g
• Vino rosso 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

404.4 kcal

Protein

20.8 g

Carbohydrates

20.9 g

Fat

26.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i broccoli affogati iniziate mondando la cipolla 1 , elimintate il peduncolo poi tritaela finemente 2 e tenetela da parte. Poi lavate e asciugate bene il prezzemolo e tritate anch’esso finemente 3 .
2. Per questo passaggio, procedete con i broccoli: scartatene le foglie e privateli delle cime fiorite. Poi dividete le cimette dal gambo centrale 4 e lavateli sotto un getto di acqua fredda 5 . Ora prendete un tegame antiaderente dal fondo largo: versate 30 g di olio e fate rosolare uno spicchio di aglio 6 per insaporire.
3. Per questo passaggio, quando avrà una colorazione dorata, eliminatelo 7 . Fate poi rosolare a fuoco molto basso per circa 5-6 minuiti anche la cipolla 8 e quando sarà appassita unite metà delle acciughe scolate dell'olio di conservazione 9 .
4. Ora versate le cime di broccolo nel tegame 10 , regolando di sale 11 e pepe. Quindi irrorate con il restante olio 12 .
5. Per questo passaggio, cospargete con il pecorino 13 e le rimanenti acciughe sempre scolate dell'olio in eccesso 14 . Poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 25 minuti 15 : i broccoli si cuoceranno grazie al vapore che si crea all’interno del tegame. Non mescolateli mai per evitare che si sfaldino.
6. Per questo passaggio, passato il tempo indicato, irrorate i broccoli con il vino 16 e condite con il prezzemolo 17 : mescolate piano, con delicatezza, giusto il tempo di amalgamare il prezzemolo. Quindi lasciate cuocere così per altri 25 minuti a fuoco molto dolce. I broccoli a fine cottura dovranno risultare morbidi e teneri. Se durante la cottura vi accorgete che non c'è abbastanza liquido, potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale . I vostri broccoli affogati sono ora pronti per essere gustati come delizioso contorno 18 !

Storage

Per la conservazione, vi suggeriamo di consumare i broccoli affogati appena pronti. Se ne avanzano, potete conservarli in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno. Si sconsiglia di congelare.