Cavatelli con salsiccia e cime di rapa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Salsiccia 400 g
• Cavatelli 320 g
• Cime di rapa 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Pane mollica 100 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

776.4 kcal

Protein

29.7 g

Carbohydrates

80.5 g

Fat

37.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cavatelli con salsiccia e cime di rapa per prima cosa occupatevi delle cime di rapa: pulitele staccando con un coltellino le foglie dal gambo 1 e sciacquatele sotto l’acqua corrente 2 . Tagliate a pezzi grossolani la mollica del pane fresco 3 ,
2. Per questo passaggio, ponetela in un mixer 4 e tritatela finemente 5 . Togliete il budello e sgranate la salsiccia, formate delle piccole palline con le mani 6 ,
3. Per questo passaggio, e fatele rosolare a fuoco medio alto in una padella già ben calda per circa 10 minuti (7-8). Quindi trasferitele su un piatto 9 , coprite con pellicola per tenere in caldo e proseguite con la preparazione, tenendo questo tegame in cui avete cotto la salsiccia da parte con il fondo di cottura che si è creato.
4. Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua da salare a bollore, servirà per la cottura della pasta. Tritate anche il peperoncino fresco 10 e ponetelo in un tegame con 20 g di olio 11 , aggiungete la mollica tritata 12
5. e fatela saltare in padella mescolando di tanto in tanto, fino a doratura 13 . Mettete da parte la mollica per la guarnizione del piatto. Intanto stessa casseruola della salsiccia fate rosolare 2 spicchi d’aglio mondati e interi con 20 g di olio 14 , quindi aggiungete le cime di rapa 15 ; pressate bene per farle entrare tutte nel tegame dopo poco appassendo si ridurrà il volume.
6. Cuocete le cime di rapa per circa 10 minuti, a fine cottura eliminate gli spicchi d’aglio 16 e aggiungete i bocconcini di salsiccia tenuti da parte 17 , aggiustate di sale. Intanto lessate i cavatelli freschi per 5 minuti 18 ;
7. Per questo passaggio, scolateli nel condimento 19 e mantecate qualche minuto. Servite aggiungendo la mollica tostata su ciascun piatto 20 e servite subito i vostri cavatelli salsiccia e cime di rapa 21 !

Storage

I cavatelli con salsiccia e cime di rapa si conservano in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.