Viennoise au chocolat

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 viennoise da 220 g ciascuna: Farina Manitoba 600 g
• Ingredienti per 6 viennoise da 220 g ciascuna: Latte intero 400 ml
• Ingredienti per 6 viennoise da 220 g ciascuna: Gocce di cioccolato fondente 200 g
• Ingredienti per 6 viennoise da 220 g ciascuna: Burro 150 g
• Ingredienti per 6 viennoise da 220 g ciascuna: Zucchero 60 g
• Ingredienti per 6 viennoise da 220 g ciascuna: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 6 viennoise da 220 g ciascuna: Sale fino 5 g
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Panna fresca liquida 2 cucchiai

Nutrition

Energy

847.2 kcal

Protein

16 g

Carbohydrates

105.4 g

Fat

39.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la viennoise au chocolat iniziate sciogliendo il sale in 200 ml di latte tiepido 1 , nella restante parte di latte sciogliete il lievito di birra disidratato (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) 2 e tenete da parte. Intanto nella ciotola di una planetaria setacciate la farina 3 e
2. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero semolato 4 . Iniziate ad impastare usando la foglia e unendo a filo il latte con il lievito di birra 5 , azionate la planetaria e per amalgamare il composto, unite poi il latte nel quale avete sciolto il sale 6 .
3. Per questo passaggio, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro 7 sostituite la foglia con il gancio e aggiungete il burro morbido a pezzetti, un cubetto alla volta 8 . Quando avrete aggiunto tutto il burro impastate ancora per 20 minuti fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti e si presenterà molto elastico e liscio 9 .
4. Per questo passaggio, formate un panetto con l'impasto 10 , ponete il panetto all’interno di una ciotola, ricoprite con la pellicola 11 e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume 12 .
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, dividetelo in 6 pezzi da circa 220 g l’uno 13 , stendete i panetti appiattendoli leggermente con le mani e farciteli con le gocce di cioccolato 14 . Ripiegate la sfoglia di pasta 15
6. Per questo passaggio, e arrotolatela come per formare una baguette 16 , ponete le viennoise su una teglia rivestita di carta da forno e lasciatele lievitare per 1 ore e mezza circa sempre in forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo sbattete il tuorlo d’uovo con due cucchiai di panna (o latte) e spennellate la superficie delle viennoise con questa miscela, infine praticate dei tagli in senso trasversale sulla superficie delle viennoise 17 e infornate in forno preriscaldato statico a 195° per 20 minuti circa o fino a quando non risulteranno ben dorate in superficie 18 (se in forno ventilato cuocete a 185° per 10-15 minuti) . Le vostre viennoise au chocolat sono pronte, tagliatele a fette e gustatele a colazione con una buona tazza di caffè!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di conservare la viennoise au chocolat sotto una campana di vetro e di consumarla in giornata. Potete congelare la viennoise dopo la cottura.