Doppie meringhe con panna e crema di marroni

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Albumi 150 g
• Zucchero 320 g
• Baccello di vaniglia 1
• per la farcitura: Panna fresca liquida 250 g
• per la farcitura: Castagne crema di marroni 1 vasetto
• per la farcitura: Crema di marroni vasetto 1

Nutrition

Energy

265 kcal

Protein

2.8 g

Carbohydrates

42.8 g

Fat

9.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, portate il forno (meglio se ventilato) a 80°. In una ciotola capiente montate a neve gli albumi. (meglio ancora se userete un mixer) poi unite lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e sbattete il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto denso e spumoso 1 con il quale riempirete una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata 2 . Foderate una teglia con la carta da forno e distribuitevi sopra piccole quantità del composto ottenuto 3 , facendo attenzione a lasciare qualche centimetro tra un ciuffetto e l’altro, per evitare che durante la cottura le meringhe si tocchino. Infornate, in forno già caldo ( fate attenzione che la temperatura del forno non superi mai 100°), per 2-3 ore, (verificate in base alla grandezza delle merignhe) oppure fatele asciugare senza fretta lasciandole in forno anche per tutta la notte.
2. Per questo passaggio, quando le meringhe saranno pronte e fredde 4 , mettete la crema di marroni in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetene un poco 5 sulla parte piatta di metà delle meringhe preparate. Montate la panna e, alla stessa maniera della crema di marroni, guarnite la parte piatta dell’altra metà delle meringhe 6 . Accoppiate le due metà e mettetele in frigorifero a raffreddare, dopodichè servitele.