Risotto con zucca e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca 500 g
• Salsiccia 300 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco 40 g
• Burro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• per condire la zucca: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per condire la zucca: Paprika dolce 1 cucchiaino
• per condire la zucca: Rosmarino q.b.
• per condire la zucca: Sale fino q.b.
• per condire la zucca: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

735 kcal

Protein

22.4 g

Carbohydrates

77 g

Fat

37 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, poi affettatelo sottilmente 1 e tenetelo da parte. Prendete la salsiccia, incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo 2 , quindi tritate la carne con un coltello 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia 4 e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro 5 . Trasferite i dadini di zucca in una ciotola, condite con olio di oliva 6 ,
3. la paprika 7 , il sale e il pepe. Mescolate per insaporire, poi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino 8 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Mentre la zucca cuoce, occupatevi del risotto: scaldate 20 g di burro in un tegame e aggiungete lo scalogno tritato 9 .
4. Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo 10 per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, quindi versate il riso 11 . Fatelo tostare per 1 minuto, quindi versate la salsiccia 12 .
5. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco 13 , lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno 14 , mescolando spesso il riso. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Intanto la zucca sarà cotta, sfornatela ed eliminate i rametti di rosmarino 15 .
6. Per questo passaggio, una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca 16 avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Mantecate con il Parmigiano grattugiato 17 e 30 g di burro 18 .
7. Per questo passaggio, il risotto è pronto 19 , trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte 20 . Servite ben caldo il vostro risotto con zucca e salsiccia 21 .

Storage

Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. La congelazione è sconsigliata.