Insalata di farro e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farro perlato 240 g
• Gamberi code intere 350 g
• Succo di lime 25 g
• Scorza di lime 1
• Semi di zucca decorticati 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Pomodorini gialli 250 g
• Fagiolini 200 g

Nutrition

Energy

356.6 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

50.5 g

Fat

8.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’insalata di farro e gamberi iniziate dalla preparazione del farro perlato: sciacquatelo sotto l’acqua corrente 1 per eliminare eventuali impurità, poi versatelo in abbondante acqua salata bollente 2 cuocete il farro perlato per circa 15 minuti o il tempo riportato sulla confezione, avendo cura di eliminare con una schiumarola la schiuma di impurità che si forma in superficie durante la cottura 3 .
2. Scolate in un colino a maglie strette il farro conservando l’acqua di cottura 4 . Lasciate raffreddare il farro, poi lavate i fagiolini, spuntateli 5 e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm 6 .
3. Per questo passaggio, lessate i fagiolini per 7/8 minuti nella stessa acqua usata per la cottura del farro 7 , una volta cotti scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente 8 . Ora occupatevi dei gamberi: staccate le zampette e il carapace, la corazza che riveste i gamberi 9 (otterrete 250 g di code pulite)
4. Per questo passaggio, poi estraete con un coltellino l'intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso 10 . Una volta puliti otterre 250 gr di gamberi, divideteli a metà nel senso della lunghezza 11 e poneteli in una ciotola, condite con metà dose di olio di oliva 12
5. profumate con la scorza di lime grattugiata 13 , quindi spremete anche il succo di lime 14 e versatene metà dose sui gamberi 15 ,
6. Per questo passaggio, salate, pepate e mescolare per insaporire i gamberi 16 . Preriscaldare bene una padella, versate i gamberi 17 e scottateli per circa 1 minuto o fino a quando il liquido in padella si sarà asciugato. Mettete poi da parte i gamberi cotti 18 .
7. Per questo passaggio, ora tostate in un'altra padella ben caklda i semi di zucca per circa 2 minuti facendo attenzione a non bruciarli 19 ; quindi spegnete il fuoco e fate intpiedire. Infine lavate i pomodorini gialli e tagliateli in quarti 20 . Tutto è pronto per comporre l’insalata di farro e gamberetti: in una ciotola ampia versate il farro cotto e oramai freddo, aggiungete i fagiolini 21 ,
8. Per questo passaggio, i pomodorini gialli 22 , i gamberi saltati in padella 23 e per ultimi i semi di zucca tostati 24
9. Per questo passaggio, condite con la restante dose di olio di oliva 25 e il succo di lime avanzato 26 mescolate per insaporire. La vostra insalata di farro e gamberi è pronta per essere gustata 27 !

Storage

È preferibile consumare subito l’insalata di farro e gamberi, se dovesse avanzare è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.