Rotolini di cetrioli

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Cetrioli grande 1
• Bresaola 12 fette
• Ricotta vaccina 200 g
• Scorza di limone 1
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Menta q.b.

Nutrition

Energy

34.1 kcal

Protein

2.4 g

Carbohydrates

2.4 g

Fat

1.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i rotolini di cetrioli, iniziate setacciando la ricotta, in modo da renderla più cremosa. Prendete, quindi, una ciotola e sovrapponete un setaccio che sia più o meno proporzionato alla ciotola. Spingete la ricotta verso il setaccio aiutandovi con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso 1 . Se la ricotta non vi sembra abbastanza morbida e compatta, provate a passarla nuovamente al setaccio. Dopo aver lavato accuratamente il limone (vi consigliamo di acquistare quelli non trattati), procedete grattugiando la scorza direttamente nella ciotola con dentro la ricotta 2 . Intanto, sciacquate e tritate finemente le foglie di menta 3 . Ricordatevi di tenerne da parte qualcuna per la decorazione finale.
2. Per questo passaggio, unite la menta tritata alla ricotta cremosa e alla scorza di limone grattugiata 4 e amalgamate fino ad ottenere un composto uniforme, che andrete a salare e a pepare a piacere (5-6). Conservatelo in frigo coperto da un pellicola fino al momento in cui lo utilizzerete.
3. Ora lavate e sbucciate il cetriolo (del peso di circa 200 g) 7 e poi tagliatelo per il lungo con una mandolina, cercando di creare delle fette abbastanza sottili e flessibili per essere arrotolate 8 . Se in cucina non avete una mandolina, potete comunque procedere al taglio per il lungo del cetriolo con un coltello piuttosto affilato, prestando molta attenzione. Salate, quindi, ogni singola fetta di cetriolo 9 .
4. Per questo passaggio, dopo aver trasferito il composto di ricotta, scorza di limone grattugiata e menta tritata in una sac-à-poche, spremetelo sulle fette salate di cetriolo 10 . A parte, dividete una fetta di bresaola a metà 11 e adagiatela sulla fetta di cetriolo, facendola aderire allo strato di crema di ricotta steso in precedenza 12 .
5. Per questo passaggio, formate un altro strato di composto di ricotta sopra le fette di bresaola 13 e iniziate ad arrotolare il tutto con cura, facendo aderire bene il composto cremoso alla fetta di cetriolo, fino a formare un piccolo rotolino 14 . I vostri rotolini di cetrioli sono pronti 15 : poneteli su un piatto da portata e guarniteli con le foglioline di menta che avevate tenuto da parte!

Storage

I rotolini di cetrioli possono essere conservati in frigo per al massimo un giorno, perché poi il cetriolo tende a rilasciare l’acqua di vegetazione. La congelazione è sconsigliata.