Polpette di melanzane al forno

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per circa 36 polpette: Melanzane 1,5 kg
• per circa 36 polpette: Uova 3
• per circa 36 polpette: Pane raffermo 160 g
• per circa 36 polpette: Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 80 g
• per circa 36 polpette: Aglio 1 spicchio
• per circa 36 polpette: Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
• per circa 36 polpette: Prezzemolo q.b.
• per circa 36 polpette: Sale fino q.b.
• per circa 36 polpette: Pepe nero q.b.
• per impanare: Pangrattato 20 g
• per impanare: Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 40 g

Nutrition

Energy

258.1 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

30.9 g

Fat

9.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di melanzane al forno lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele prima a fette 1 e poi a cubetti 2 . Scottatele in acqua bollente salata 3 per circa 5 minuti.
2. Per questo passaggio, una volta cotte, mettetele a scolare in uno scolapasta e schiacciate bene per far uscire più acqua possibile 4 . Per agevolarsi è possibile farle raffreddare e poi strizzarle con le mani 5 6 .
3. Per questo passaggio, versatele in un mixer 7 e frullate velocemente, fino ad ottenere una crema 8 . Trasferite in un colino con una garza e lasciate scolare ulteriormente 9 .
4. Per questo passaggio, bagnate il pane con pochissima acqua 10 . Mettete le melanzane in una terrina con le uova sbattute 11 e il pecorino grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche il prezzemolo tritato 13 , il concentrato di pomodoro, l'aglio 14 , il sale 15 e il pepe.
6. Per questo passaggio, aggiungete il pane raffermo ben strizzato 16 e mescolate 17 . Impastate con le mani se necessario sino ad ottenere un impasto omogeneo 18 . Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora in frigorifero.
7. In una ciotola mescolate il pane grattugiato con il Parmigiano Reggiano DOP. Al termine del riposo formate delle polpette da 35 g l'una 19 e passatele una alla volta nel mix di pane e formaggio 20 21 .
8. Per questo passaggio, man mano posatele su una teglia rivestita con carta forno 22 ; con queste dosi dovrete ottenerne circa 36. Cuocete a 200° in forno statico preriscaldato per 30 minuti. Quando saranno ben dorate, sfornate le polpette di melanzane al forno 23 e servitele calde 24 !

Storage

Per la conservazione, le polpette di melanzane al forno si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. In alternativa si possono congelare sia crude che cotte.