Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una tortiera del diametro di 24-25 cm: Burro (freddo da frigorifero) 225 g
• per una tortiera del diametro di 24-25 cm: Farina 00 450 g
• per una tortiera del diametro di 24-25 cm: Cacao amaro in polvere 45 g
• per una tortiera del diametro di 24-25 cm: Zucchero a velo 195 g
• per una tortiera del diametro di 24-25 cm: Tuorli 5
• per la crema alla ricotta: Cioccolato fondente 90 g
• per la crema alla ricotta: Ricotta vaccina 750 g
• per la crema alla ricotta: Zucchero 100 g
• per la crema alla ricotta: Uova 1
• per la crema alla ricotta: Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

1,075.9 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

127.2 g

Fat

55 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao ; setacciate la farina 1 , il cacao amaro in polvere 2 e lo zucchero a velo, quindi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti 3 . Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso,
2. Per questo passaggio, poi aggiungete i tuorli 4 e continuate a frullare. Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia 5 ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio 6 .
3. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente 7 , quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato 8 e i semi di una bacca di vaniglia 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete 1 uovo 10 e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo 11 . Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente 12 ;
5. Per questo passaggio, mescolate con una spatola 13 , coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo necessario 14 , stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio 15 .
6. Per questo passaggio, con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata) 16 . Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla 17 , facendo aderire bene i bordi 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale 19 . Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 20 , e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca 21 . Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare.
8. Per questo passaggio, versate la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda 22 (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio 23 . Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata 24 .
9. Per questo passaggio, sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo 25 in modo da formare delle losanghe 26 . Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine potrete servire la vostra crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato 27 .

Storage

Potete conservare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o posta in un contenitore ermetico. Quando dovete servirla, fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di offrirla. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.