Castagnole di ricotta

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per 30 castagnole: Ricotta vaccina 240 g
• per 30 castagnole: Farina 00 + qb per infarinare le mani 135 g
• per 30 castagnole: Zucchero 60 g
• per 30 castagnole: Uova (circa 1 medio) 55 g
• per 30 castagnole: Lievito in polvere per dolci 6 g
• per 30 castagnole: Scorza d'arancia (da grattugiare) 1
• per friggere: Olio di semi di arachide 500 g
• per ricoprire: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

60.9 kcal

Protein

1.3 g

Carbohydrates

6.1 g

Fat

3.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le castagnole di ricotta per prima cosa lasciate scolare la ricotta in un colino, in modo che perda il suo siero. In una ciotola capiente mettete la ricotta scolata e l’uovo 1 , quindi lavorate con la frusta per amalgamare avendo cura che non si formino grumi 2 . Insaporite con la scorza d’arancia 3 .
2. Unite lo zucchero 4 e mescolate ancora, quindi aggiungete poco per volta il lievito 5 e la farina setacciati 6 , mescolando per incorporarli in modo uniforme.
3. Nella fase finale sostituite la frusta con una marisa perché l'impasto sarà più consistente 7 . Il composto ottenuto sarà adesso uniforme ma molto morbido e appiccicoso, poi utilizzate della farina per spolverarvi le mani e per infarinare leggermente il vassoio di appoggio e modellate con le mani delle noci di impasto, da circa 16 g l’una 8 . Formate delle palline 9 .
4. Per questo passaggio, disponete le castagnole man mano sul vassoio 10 . Una volta pronte scaldate l’olio di semi a 160°-170° e immergete poche castagnole per volta 11 . Lasciatele dorare bene, senza accontentarvi di un colore biondo ma senza lasciarle andare troppo oltre; aspettate che assumano un colore nocciola chiaro, come quello del caramello, così da assicurarvi che risultino ben cotte al cuore 12 .
5. Scolatele e asciugatele rapidamente su carta assorbente 13 , quindi trasferitele ancora calde in una vaschetta colma di zucchero semolato e fatele rotolare per ricoprirle uniformemente di zucchero 14 . Gustate le castagnole di ricotta calde o a temperatura ambiente 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le castagnole di ricotta appena fritte. Potete prepararle in anticipo di qualche ora, sistemarle su un piatto con carta forno, coprirle con pellicola trasparente e conservarle in frigorifero, per poi friggerle subito prima di servirle!