Sformato di cavolfiori e radicchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cavolfiore (da pulire) 900 g
• Radicchio 250 g
• Cipolle bianche 100 g
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Grana Padano DOP 4 cucchiai
• Pangrattato 2 cucchiai
• Burro q.b.
• Pistacchi non salati sgusciati 60 g

Nutrition

Energy

296.1 kcal

Protein

12.1 g

Carbohydrates

21.9 g

Fat

20.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare lo sformato di cavolfiore e radicchio pulite il cavolfiore eliminando le foglie verdi 1 e il torsolo centrale, e sempre con l’aiuto di un coltello a lama liscia, staccate tutte le cime, dividendo a metà quelle più grandi 2 . Trasferite le cime pulite in uno scolapasta e sciacquatele sotto l’acqua fredda 3 .
2. Per questo passaggio, mettete una casseruola piena d’acqua sul fuoco e appena bolle, tuffate le cime di cavolfiore 4 lessandole per circa 10 minuti; la consistenza dovrà restare piuttosto al dente, dal momento che verrà saltato in padella, proseguendo poi con la cottura in forno. Scolate il cavolfiore all’interno di una scodella e lasciatelo da parte 5 . Mondate la cipolla e affettatela finemente 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate un filo di olio in padella, unite la cipolla 7 e soffriggete a fuoco dolce, in una padella capiente. Appena la cipolla risulta dorata, unite il cavolfiore 8 , aggiustate di sale 9
4. Per questo passaggio, e di pepe 10 , mescolate e lascia insaporire tutto per 5-6 minuti. Intanto pulite il radicchio eliminando il torsolo centrale, affettatelo sottilmente 11 e aggiungetelo nella padella con il cavolfiore 12 , mescolate, fate saltare pochi secondi per non farlo appassire troppo
5. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e tenete da parte 13 . Versate i pistacchi sgusciati all’interno di un mortaio, pestateli con vigore 14 ottenendo un trito grossolano e trasferiscili in una ciotolina 15 .
6. Per questo passaggio, scaldate il forno a 200° C in modalità statica. Imburrate 4 cocotte del diametro di circa 11 cm 16 poi spolverate l’interno con il pangrattato 17 . Riempite ogni cocotte con il cavolfiore e il radicchio, unite in superficie un pizzico di pangrattato 18
7. Per questo passaggio, e un cucchiaino di Grana Padano grattugiato 19 .Terminate con la granella di pistacchio 20 e infornate per circa 15 minuti, gratinando gli ultimi minuti di cottura con il grill per dorare la superficie. Sfornate le cocotte di cavolfiore e radicchio con pistacchi, e servitele calde 21 .

Storage

Potete conservare lo sformato di cavolfiore e radicchio in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti, per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.