Muffin di gelato

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per 1 kg di gelato: Latte intero 600 ml
• Ingredienti per 1 kg di gelato: Panna fresca liquida 250 ml
• Ingredienti per 1 kg di gelato: Zucchero 250 g
• Ingredienti per 1 kg di gelato: Gocce di cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per 1 kg di gelato: Baccello di vaniglia 1
• Per 12 muffin: Farina 00 360 g
• Per 12 muffin: Lievito in polvere per dolci 1 bustina

Nutrition

Energy

334.1 kcal

Protein

5.8 g

Carbohydrates

50.8 g

Fat

12 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i muffin di gelato, cominciate dal gelato alla stracciatella : in un pentolino fate scaldare il latte fresco intero e la panna 1 , poi aggiungete lo zucchero 2 e mescolate per farlo sciogliere: portate il composto a sfiorare il bollore (se avete un termometro, questo non dovrà superare gli 83-84°). Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi che potete aggiungere al composto di panna e latte insieme alla bacca, in infusione 3 .
2. Per questo passaggio, una volta che il composto sarà arrivato alla temperatura indicata 4 , spegnete il fuoco, togliete la bacca di vaniglia 5 e raffreddate il composto versandolo in una ciotola fredda immersa in un’altra ciotola piena di ghiaccio 6 (oppure nello stesso tegame immerso in una ciotola colma di ghiaccio).
3. Per questo passaggio, mescolate il composto 7 : questa operazione farà raffreddare immediatamente la crema, mantenendo intatta la consistenza. Ponete il composto in frigorifero coperto con pellicola trasparente e fatelo raffreddare per almeno 2 ore (oppure 1 ora in freezer). Passato il tempo necessario, versate il composto in una gelatiera 8 e azionatela per circa 30 minuti. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza cremosa, trasferitelo in una ciotola e aggiungete le gocce di cioccolato 9 .
4. Ora unite poco alla volta la farina e il lievito setacciati e lavorate il composto per amalgamare gli ingredienti (10-11). Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e morbida 12 .
5. Per questo passaggio, foderate uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta e versate su ciascuno il gelato aiutandovi con un colino 13 oppure una sac-à-poche con bocchetta liscia, riempiendo i pirottini fino all’orlo 14 . Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 1 ora (a 150° per circa 50-55 minuti se forno ventilato). Una volta cotti 15 , sfornateli e lasciateli intiepidire prima di sformarli e servirli!

Storage

Conservate i muffin di gelato sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.