Minne di Sant'Agata

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per la pasta frolla (dosi per 10 dessert): Farina 00 485 g
• per la pasta frolla (dosi per 10 dessert): Burro 190 g
• per la pasta frolla (dosi per 10 dessert): Zucchero a velo 150 g
• per la pasta frolla (dosi per 10 dessert): Tuorli 3
• per la pasta frolla (dosi per 10 dessert): Baccello di vaniglia 1
• per il ripieno: Ricotta di pecora 600 g
• per il ripieno: Arancia candita 80 g
• per il ripieno: Cioccolato fondente 100 g
• per il ripieno: Zucchero a velo 100 g
• per il ripieno: Scorza d'arancia 1
• per la glassa e guarnire: Zucchero a velo 525 g
• per la glassa e guarnire: Albumi 3
• per la glassa e guarnire: Succo di limone 3 cucchiai
• per la glassa e guarnire: Ciliegie candite 10 g

Nutrition

Energy

811.2 kcal

Protein

12 g

Carbohydrates

131 g

Fat

27.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le minne di Sant'Agata, impastate la pasta frolla ( qui maggiori indicazioni): su di una spianatoia versate la farina che avrete frullato in un mixer con il burro freddo, aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli delle uova (tente da parte gli albumi, per la glassa), i semi di una bacca di vaniglia 1 e impastate 2 con le mani, per ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora 3 .
2. Per questo passaggio, procedete con la preparazione del ripieno: tagliate a pezzetti l'arancia candita 4 e riducete in scaglie il cioccolato fondente 5 . Setacciate molto bene la ricotta, passandola attraverso le maglie di un colino 6 e
3. Per questo passaggio, unite lo zucchero a velo, anche'esso passato al setaccio 7 quindi amalgamate gli ingredienti. Aggiungete i pezzi di arancia candita e il cioccolato 8 ; infine, se volete un aroma più fruttato, aggiungete anche la scorza grattugiata di un’arancia. Mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo 9 .
4. Riprendete la frolla e stendetela, con l'aiuto di un matterello, in una sfoglia alta circa mezzo cm 10 e foderate con essa degli stampi semisferici 11 (noi abbiamo utilizzato degli stampi di silicone del diametro 8 cm, capienza 115 ml), poi riempiteli con circa 80 gr di ricotta 12 .
5. Per questo passaggio, ristendete la pasta frolla, sempre ad uno spessore di mezzo cm, avanzata e ricavate un cerchio per sigillare le semisfere con un coppapasta del diametro di 8 cm 13 . Chiudete quindi le semisfere, premendo leggermente i bordi (14-15).
6. Infornate il tutto, in forno statico già caldo, a 200° per 20 minuti (forno ventilato 180° per 15 minuti). Quando le minne si saranno colorate in superficie, sfornatele e lasciatele raffreddare negli stampini 16 , poi sformatele quando saranno completamente fredde (altrimenti il ripieno caldo non reggerà). Sistematele su una gratella e intanto preparate la glassa: montate gli albumi con le fruste di uno sbattitore elettrico o con una planetaria 18 ,
7. Per questo passaggio, quando il composto risulterà semimontato aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta e per ultimo il succo di limone (19-20). La consistenza della glassa non dev’essere troppo soda e lucida ma, come si dice in gergo, deve "scrivere" 21 , cioè deve lasciare una scia cadendo dall'alto.
8. Ricoprite bene le minne con la glassa, facendola scivolare uniformemente sul dolce 22 , poi terminate la decorazione con una ciliegina candita posizionata sulla sommità di ogni dessert 23 . Lasciate asciugare sulla gratella, per far cadere la glassa in eccesso 24 . Le minne di Sant'Agata sono pronte: possono essere consumate quando la glassa è ancora morbida oppure lasciarla asciugare completamente 24 .

Storage

Per la conservazione, conservate le minne di Sant'Agata in frigorifero, coperte con la pellicola, per 3-4 giorni. Le cassatine possono essere congelate una volta cotte e poi glassate dopo lo scongelamento.