Asparagi allo zabaione salato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Asparagi 600 g
• Tuorli 4
• Burro 60 g
• Vino bianco 80 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

198.7 kcal

Protein

5.6 g

Carbohydrates

7.2 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli asparagi allo zabaione lavate gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure (clicca qui per vedere come) 1 . Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina 2 e bolliteli in acqua salata per 10/15 minuti 3 , finchè saranno cotti ma ancora compatti. Scolateli e teneteli in caldo mentre preparerete lo zabaione salato.
2. Per questo passaggio, mettete in una pentola di acciaio dal fondo spesso (che dovrà essere poi posta a bagnomaria) i 4 tuorli e sbatteli con una frusta aggiungendo un pizzico di sale 4 . Immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima: il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire, ma piuttosto deve mantenere un lieve fremito. Aggiungete il burro ammorbidito continuando a lavorare il composto energicamente con una frusta; quando il composto sarà omogeneo iniziate a versare il vino a filo 5 continuando a mescolare energicamente, continuate fino a quando la crema comincerà ad addensarsi 6 . Togliete quindi lo zabaione dal fuoco e versatelo sulle punte degli asparagi, cospargete di pepe a piacere e servite gli asparagi allo zabaione salato immediatamente.