Polpettone d'agnello

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Agnello polpa trita 1 kg
• Pane mollica 100 g
• Uova sode (per il ripieno) 5
• Uova (da aggiungere all'impasto) 2
• Prosciutto crudo a fette 100 g
• Pecorino sardo 100 g
• Gherigli di noci 50 g
• Olive verdi denocciolate 50 g
• Latte intero 150 g
• Rosmarino 2 rametti
• Pepe nero q.b.
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,382.2 kcal

Protein

30.5 g

Carbohydrates

12.9 g

Fat

134 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone d’agnello potete cominciare mettendo sul fuoco un pentolino con dell’acqua e far rassodare 5 uova 1 che vi serviranno per il ripieno e non appena saranno pronte sgusciatele 2 . Intanto passate alla farcia, poi tagliate il pane 3 ,
2. Per questo passaggio, e lasciatelo in ammollo nel latte 4 . Intanto mettete le noci già sgusciate su un tagliere e tritatele con un coltello 5 , fate lo stesso con le olive 6 ,
3. Per questo passaggio, poi tagliate il prosciutto in pezzettini 7 e infine grattugiate il pecorino sardo 8 . In una ciotola abbastanza capiente, mettete la carne d’agnello tritata insieme al prosciutto 9
4. Per questo passaggio, versate le olive verdi denocciolate sminuzzate 10 , e i gherigli di noci tritati 11 ; infine il Pecorino grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, strizzate per bene il pane in ammollo 13 e aggiungetelo al composto 14 da parte rompete le due uova e aggiungetele 15 .
6. Per questo passaggio, su un tagliere sminuzzate il timo insieme alle foglioline di rosmarino che avrete staccato dai rametti 16 e aggiungetele all’impasto 17 aggiustate di sale 18
7. Per questo passaggio, e di pepe 19 e amalgamate bene tutti gli ingredienti 20 , dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti. Sistemate un foglio di carta forno su un piano e stendeteci l’impasto nel centro 21
8. Per questo passaggio, sistemate le uova sode sgusciate in fila 22 e iniziate a chiudere come fosse una caramella, aiutandovi con la carta forno 23 facendo una leggera pressione ad ogni mezzo giro 24 .
9. Per questo passaggio, chiudete come fosse una caramella 25 stringendo bene i lati e cuocete in forno per circa 60 minuti a 180° 26 Prima di scartare il polpettone d’agnello lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti 27 , dopodiché potrete affettarlo e servirlo.

Storage

Per la conservazione, il polpettone d'agnello si può conservare crudo e in frigorifero coprendolo con della pellicola trasparente; può essere conservato anche una volta cotto, sempre coperto, e conservato in frigorifero circa 2-3 giorni Infine può essere congelato se gli ingredienti sono freschissimi e la carne non è stata già congelata in precedenza.