Bretzel

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 bretzel: Farina 00 340 g
• Ingredienti per 5 bretzel: Acqua 185 g
• Ingredienti per 5 bretzel: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 5 bretzel: Lievito di birra secco 2 g
• Ingredienti per 5 bretzel: Burro (a temperatura ambiente) 15 g
• Ingredienti per 5 bretzel: Fiocchi di sale q.b.
• per la cottura: Bicarbonato 35 g
• per la cottura: Acqua 2 l

Nutrition

Energy

270.3 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

52.1 g

Fat

3.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bretzel versate la farina setacciata all’interno di una planetaria munita di gancio 1 . Unite anche il lievito disidratato 2 e il burro a temperatura ambiente 3 .
2. Per questo passaggio, cominciate a lavorare l’impasto, azionando il gancio a bassa velocità, e unite a filo l’acqua a temperatura ambiente 4 . Terminato di inserire l’acqua, lasciate lavorare ancora pochi minuti fino ad ottenere un impasto compatto. Aggiungete quindi il sale 5 e lavorate ancora per qualche minuto a velocità media 6 sino a che l'impasto non sarà ben incordato.
3. Per questo passaggio, trasferitelo sul piano da lavoro 7 e con le mani formate un filone 8 . Utilizzate un tarocco per tagliare dei pezzi da 100 g 9 ,
4. Per questo passaggio, ne otterrete 5 10 . Prendete il primo pezzo e formate un cordoncino lungo circa 50 cm 11 , assottigliando di più le estremità. Piegate le due estremità verso il basso 12 .
5. Per questo passaggio, date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento". Incrociate le due estremità 13 e ribaltatele verso l'interno 14 . Pizzicate poi la pasta per unirla al cordoncino centrale 15 .
6. Disponete su un vassoio ben infarinato 16 e proseguite in questo modo fino a formarli tutti. Lasciate lievitare per 30 minuti 17 , quindi riponete in frigo per un'ora. Quando l'ora sarà quasi trascorsa mettete a bollire l’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il bicarbonato 18 .
7. Per questo passaggio, aiutandovi con una schiumarola, trasfeite il primo bretzel nell'acqua bollente 19 , aspettate circa 30-40 secondi fino a che non saranno lucidi. Poi scolateli bene 20 e trasferiteli su una teglia con carta forno 21 .
8. Per questo passaggio, incidete i bretzel nella parte inferiore, quella più cicciotta facendo un taglio lungo 22 . Cospargete con i fiocchi di sale 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti. Quando saranno ben dorati sfornateli 24 e serviteli.

Storage

Per la conservazione, i bretzel si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente. È possibile congelarli dopo la cottura.