Pasta primavera

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Taccole (o piattoni) 200 g
• Pisellini 100 g
• Cipollotto fresco 60 g
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per la crema di topinambur: Topinambur 300 g
• Per la crema di topinambur: Acqua 100 g
• Per la crema di topinambur: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di topinambur: Sale fino q.b.
• Per la crema di topinambur: Pepe nero q.b.
• Per la crema di topinambur: Menta (facoltativa) q.b.
• per decorare: Topinambur q.b.
• per decorare: Menta q.b.
• per decorare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

540.4 kcal

Protein

16.3 g

Carbohydrates

88.6 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta primavera mettete a bollire il topinambur con la buccia in acqua bollente 1 , fino a che non sarà completamente cotto e ammorbidito; ci vorranno circa 30 minuti. Intanto passate al cipollotto; eliminate le radici 2 e la parte verde più scura, poi affettatelo sottilmente 3 .
2. Per questo passaggio, lavate le taccole e tagliatele a losanghe sottili 4 . In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate soffriggere un peperoncino fresco tagliato a metà insieme al cipollotto 5 ; quando inizierà ad appassire aggiungete le taccole 6 e un pizzico di sale.
3. Saltatele a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi togliete il peperoncino 7 e aggiungete i piselli 8 . Continuate la cottura ancora per un minuto, poi spegnete il fuoco. Intanto scolate il topinambur e sbucciatelo da caldo, sarà più facile 9 .
4. Trasferite il topinambur sbucciato in un contenitore alto e stretto 10 , quindi aggiungete olio 11 , sale, pepe e i 100 g di acqua. Se desiderate potete aromatizzare con qualche fogliolina di menta fresca 12 .
5. Per questo passaggio, frullate bene con un mixer ad immersione per ottenere una crema 13 e tenete da parte. Cuocete le linguine in acqua bollente, salata a piacere 14 . Intanto sbucciate il topinambur per la decorazione e tagliatelo a rondelle sottili che condirete con un goccio d'olio 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con le verdure 16 ; aggiungete poca acqua di cottura 17 , saltate e mantecate con un filo l'olio. Impiattate sistemando sulla base del piatto un paio di cucchiaiate di crema di topinambur 18 .
7. Per questo passaggio, posizionate sopra un nido di linguine, le verdure 19 , le fettine di topinambur crudo 20 e decorate con foglioline di menta fresca. La vostra pasta primavera è pronta per essere servita 21 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta primavera al momento. La crema di topinambur si può preparare con un giorno d'anticipo e conservare in frigorifero.