Insalata di riso autunnale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso 320 g
• Zucca delica 400 g
• Cavolo viola 200 g
• Fagioli borlotti precotti 300 g
• Quartirolo Lombardo 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Maggiorana q.b.
• Timo q.b.
• Salvia q.b.

Nutrition

Energy

660.7 kcal

Protein

24.8 g

Carbohydrates

93.3 g

Fat

22.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata di riso autunnale come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere, che servirà per la cottura del riso. Mentre arriva a bollore prendete la zucca, eliminate i semi interni 1 e sbucciatela 2 . Tagliatela prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella versate un filo d'olio, versate la zucca 4 e aggiungete 3-4 foglie di salvia 5 . Regolate di sale e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti 6 , sino a che non sarà morbida e ben rosolata.
3. Ora cuocete il riso secondo i tempi riportati sulla confezione 7 . Lavate bene il cavolo viola e tagliatelo a striscioline prima in un verso e poi nell'altro 8 , in modo da ricavare dei quadratini. Scolate il riso al dente e trasferitelo in una ciotola; condite con olio 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate e lasciate intiepidire 10 . Aggiungete poi la zucca a cubetti 11 e anche il cavolo 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate ancora 13 . Sciacquate i borlotti, scolateli e versateli in ciotola 14 . Aggiungete anche il quartirolo sbriciolandolo grossolanamente con le mani 15 e pepate a piacere.
6. Mescolate bene 16 , quindi impiattate. Decorate con foglioline di timo e maggiorana 17 , poi servite 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare l'insalata di riso autunnale entro 2 giorni. Potete conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.