Saccottini salati

Ingredients

Recipe yield: 14 persone

• Ingredienti per la sfoglia: Farina 00 400 g
• Ingredienti per la sfoglia: Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti per la sfoglia: Sale fino 10 g
• Ingredienti per la sfoglia: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Ingredienti per la sfoglia: Zucchero 10 g
• Ingredienti per la sfoglia: Acqua 230 g
• Ingredienti per la sfoglia: Lievito di birra fresco 15 g
• Ingredienti per la sfoglia: Burro per sfogliare 250 g
• per la crema di pomodori secchi: Pomodori secchi sott'olio sgocciolati 100 g
• per farcire: Ricotta vaccina 200 g
• per farcire: Tuorli 1
• per farcire: Latte intero 20 g
• per farcire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

333.4 kcal

Protein

6.5 g

Carbohydrates

33.5 g

Fat

19.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i saccottini salati come prima cosa iniziate a realizzare la pasta sfoglia. Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito 1 . In una planetaria dotata di gancio versate le due farine 2 , aggiungete poi il lievito disciolto nell'acqua 3
2. Per questo passaggio, e lo zucchero 4 . Azionate la planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo 5 . Unite poi l'olio 6 e lasciatelo incorporare fino a che l'impasto non si sarà incordato al gancio.
3. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete il sale 7 e lavorate ancora per pochi minuti fino a che non sarà completamente assorbito. Trasferite poi su un piano di lavoro 8 e date all'impasto una forma sferica. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola 9 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
4. Intanto trasferite il burro su una spianatoia infarinata e aggiungendo poca farina stendetelo con il mattarello 10 in modo da ottenere un quadrato 20x20 spesso circa mezzo cm 11 . Avvolgete poi nella pellicola per alimenti 12 e riponete in frigorifero.
5. Per questo passaggio, al termine della lievitazione 13 trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e sempre con il mattarello stendetelo in modo da ottenere un quadrato 30x30 cm 14 . Disponete poi il panetto di burro al centro del quadrato in modo da formare un rombo 15 .
6. Per questo passaggio, ripiegate poi le estremità della pasta sottostante verso il centro del panetto di burro 16 , facendo congiungere i lembi ma senza sovrapporli. Sigillate le estremità con le mani 17 . Lasciate riposare in frigorifero per 10-15 minuti. Sistemate di nuovo il quadrato ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in fuori verso uno dei lati 18 .
7. Per questo passaggio, stendetelo per allungare uno solo dei lati 22 fino ad ottenere un rettangolo lungo 44 cm e spesso mezzo cm 19 . Fate poi la prima piega a 3 portando un lembo di pasta ad 1/3 del rettangolo 20 . Ricoprite poi con l'altro lembo 21 . La prima piega è pronta. Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
8. Riprendete poi il panetto, sistematelo sempre sulla spianatoia infarinata; stendetelo in direzione delle pieghe 22 fino ad ottenere un rettangolo delle stesse misure di prima. Ora ripetete la piega a 3 portando sempre un lembo di pasta verso 1/3 del rettangolo e l'altro a coprire (23-24). Avvolgete nella pellicola per alimenti riponete in frigorifero per altri 30 minuti e fate un'ultima piega a 3 come appena fatto. Avvolgete di nuovo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare di nuovo in frigorifero, questa volta per circa 120 minuti.
9. Per questo passaggio, preparate il patè di pomodori secchi. Ponete i pomodori secchi in un contenitore dai bordi alti 25 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 26 , fino ad ottenere una crema 27 .
10. Per questo passaggio, quando la sfoglia avrà riposato trasferitela su una spianatoia infarinata e utilizzando un mattarello 28 stendetela fino ad ottenere un rettangolo 30x60 cm, spesso circa 3 mm 29 . Tagliate poi a metà per il senso della lunghezza il vostro rettangolo 30 , in modo da ottenerne 2 da 15x60 cm.
11. Per questo passaggio, spalmate metà della ricotta solo nella striscia centrale dei due rettangoli 31 , spargete sopra metà del patè di pomodori secchi 32 e aggiungete qualche fogliolina di basilico 33 .
12. Per questo passaggio, spennellate il bordo di pasta senza ripieno con il latte 34 e ripiegatelo in modo da coprire la farcitura 35 . Spennellate poi anche l'altro lato 36
13. Per questo passaggio, e portatelo verso di voi, facendolo aderire alla pasta sottostante 37 , in modo da ottenere un rotolo. Tagliate le estremità irregolari 38 e ricavate dei cilindri lunghi circa 7 cm 38 . Disponeteli su una placca da forno, con la chiusura poggiata sulla base 39 .
14. Per questo passaggio, in una ciotolina versate tuorlo e latte 40 ; sbattete con una forchetta 41 e utilizzatelo per ricoprire la superficie dei saccottini 42 .
15. Lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria 43 . Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, nel ripiano centrale. Poi sfornate 44 e servite i vostri saccottini salati ben caldi 45 .

Storage

I saccottini salati si conservano per un giorno a temperatura ambiente. Possono essere congelati prima della cottura. Poi basterà lasciarli scongelare, lievitare e cuocere come da ricetta.