Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tortiglioni Integrali 320 g
• Funghi porcini 300 g
• Salsiccia 300 g
• Castagne 200 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Vino bianco secco 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico

Nutrition

Energy

744.2 kcal

Protein

24.8 g

Carbohydrates

86.4 g

Fat

33 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate per prima cosa versate le castagne in un tegame pieno d’acqua 1 , poi coprite con un coperchio 2 e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, fate la prova con lo stecchino: punzecchiatele per verificare che siano cotte e in tal caso scolatele 3 .
2. Per questo passaggio, tenetele da parte in una ciotola, coperte 4 : in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirà e potrete sbucciarle più facilmente. Una volta raffreddate sbucciate le castagne 5 , dovrete ottenere 150 gr di castagne pulite, e con le mani sbriciolatene qualcuna 6 , tenendo le altre intere da parte.
3. Ora occupatevi della pulizia dei funghi porcini : aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo 7 e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina 8 . Una volta puliti tutti i funghi affettateli finemente 9 .
4. Per questo passaggio, passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna 10 . Eliminate il budello 11 e sminuzzatela grossolanamente. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Una volta ben dorato unite la salsiccia 12 e lasciatela rosolare a fiamma viva.
5. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 13 , eliminate l’aglio 14 e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati 15 , aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
6. Per questo passaggio, attendete 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne 16 . Aggiungete il prezzemolo tritato 17 e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 18 .
7. Per questo passaggio, scolate la pasta molto al dente e versatela direttamente all’interno del tegame 19 , mescolate il tutto e lasciare insaporire per un paio di minuti 20 ; quindi impiattate e servite la vostra pasta, porcini, salsiccia e castagne sbriciolate 21 .

Storage

Per la conservazione, e’ preferibile gustare la pasta porcini, salsiccia e castagne appena pronta e ancora calda. Nel caso vi avanzasse, potete conservarla in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno in frigorifero. Si sconsiglia di congelare.