Tiramisù all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la crema al mascarpone: Mascarpone 400 g
• per la crema al mascarpone: Tuorli (circa 3) 56 g
• per la crema al mascarpone: Scorza d'arancia 1
• per la crema al mascarpone: Acqua 50 g
• per la crema al mascarpone: Zucchero 175 g
• per la crema al mascarpone: Panna fresca liquida 125 g
• per comporre il tiramisù: Savoiardi 6
• per comporre il tiramisù: Cioccolato fondente 50 g
• per comporre il tiramisù: Succo d'arancia (circa 2 arance) 180 g
• per comporre il tiramisù: Zucchero 15 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per decorare: Scorza d'arancia q.b.
• per decorare: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

1,312.5 kcal

Protein

21.1 g

Carbohydrates

135.7 g

Fat

77.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prepare il tiramisù all'arancia come prima cosa preparate la crema. In un pentolino versate 125 g di zucchero, l'acqua 1 e accendete il fuoco. Non appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 115° versate i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli con la frusta aggiungendo i restanti 50 g di zucchero 2 . Non appena lo sciroppo sarà arrivato alla temperatura di 121° 3
2. Per questo passaggio, versatelo a filo nella planetaria 4 e continuate a montare a velocità media sino a che il composto sarà tiepido 5 . Trasferite il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con la frusta per renderlo più morbido. Versate quindi il composto con i tuorli all'interno 6
3. Per questo passaggio, e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea 7 . Aggiungete la scorza grattugiata d'arancia 8 e mescolate per incorporarla 9 .
4. Per questo passaggio, montate la panna fredda di frigo 10 , dovrà risultare morbida e lucida. Aggiungetela alla crema di mascarpone 11 e mescolate delicatamente con una spatola per incorporarla 12 .
5. Per questo passaggio, coprite la crema con la pellicola 13 e riponete in frigo fino all'utilizzo. Tritate grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte. Spremete le arance fino ad ottenere 180 g di succo. Trasferitelo all'interno di una ciotola e aggiungete lo zucchero 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio fino a sciogliere completamente lo zucchero 16 . Trasferite poi la crema in un sac-à-poche, non sarà necessario utilizzare una bocchetta, basterà tagliare la punta con delle forbici. Prendete due contenitori in vetro da 400 ml e realizzate un primo strato di crema sul fondo 18 .
7. Per questo passaggio, dividete i savoiardi a metà 19 e inzuppate due metà nel succo d'arancia 21 . Sistematele all'interno del bicchierino 21
8. Per questo passaggio, e ricoprite con la crema. Aggiungete un po' di scaglie di cioccolato 22 , posizionate sopra altri due mezzi savoiardi inzuppati nel succo d'arancia 23 e proseguite ancora con uno strato di crema e un po' di cioccolato 24 .
9. Per questo passaggio, proseguite con l'ultimo strato: posizionate due mezzi savoiardi inzuppati 25 , terminate con la crema e spolverizzate con il cacao 26 . Riponete in frigorifero e nel frattempo occupatevi della decorazione. Utilizzando un pelapatate prelevate delle striscioline di scorza d'arancia 27 ;
10. Per questo passaggio, passatele nello zucchero semolato 28 e utilizzatele per decorare il vostro tiramisù 29 . Il tiramisù all'arancia è pronto da servire 30 .

Storage

Per la conservazione, il tiramisù all'arancia si può conservare in frigorifero per 2 giorni.