Gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberi argentini 12
• Brandy 100 ml
• Stracciatella 120 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il pesto di pistacchi: Pistacchi non salati sgusciati e tostati 200 g
• per il pesto di pistacchi: Pepe nero q.b.
• per il pesto di pistacchi: Sale fino q.b.
• per il pesto di pistacchi: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per la marinatura: Succo d'arancia (2) 140 g
• per la marinatura: Succo di lime (2) 60 g
• per guarnire: Granella di pistacchi q.b.
• per guarnire: Scorza di lime q.b.
• per guarnire: Timo limonato q.b.

Nutrition

Energy

711.4 kcal

Protein

19.9 g

Carbohydrates

21.4 g

Fat

57.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i Gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio prima di tutto pulite i gamberoni. Eliminate testa 1 , le zampe e il carapace 2 e lasciate la coda. Eliminate il filo intestinale facendo un'incisione sul dorso 3 e sciacquate sotto acqua corrente.
2. Per questo passaggio, metteteli, poi, in una ciotola 4 . Spremete il succo delle arance 5 e dei lime 6 .
3. Filtrate i succhi attraverso un colino 7 e versateli sui gamberoni 8 . Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 40 minuti. Intanto, preparate il pesto di pistacchi. Versate i pistacchi in un mixer 9 .
4. Per questo passaggio, tritateli aggiungendo l’olio poco alla volta 10 . Quindi aggiustate di sale e di pepe 11 e mescolate 12 .
5. Per questo passaggio, fate riscaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio 13 e adagiate i gamberoni 14 . Rosolateli 20 secondi da un lato e 20 secondi dall’altro e poi versate il brandy 15 e fate evaporare tutta la parte alcolica, 2 minuti, massimo 3, saranno sufficienti.
6. Per questo passaggio, i gamberoni sono pronti 16 , potete impiattare: versate un cucchiaio di pesto di pistacchi 17 e adagiate sopra i gamberoni 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con un cucchiaio di stracciatella 19 , scorza di lime grattugiata 20 , il succo di agrumi della marinatura e il fondo di cottura dei gamberi 21 .
8. Per questo passaggio, completate con timo 22 e granella di pistacchi 23 . I gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchi sono pronti 24 .

Storage

È preferibile consumare subito i gamberi al brandy con stracciatella e pistacchio.