Scrippelle mbusse

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il brodo di carne: Gallina 500 g
• Per il brodo di carne: Biancostato di manzo 400 g
• Per il brodo di carne: Carne bovina ossi 400 g
• Per il brodo di carne: Cipolle dorate 1
• Per il brodo di carne: Carote 2
• Per il brodo di carne: Sedano 1 costa
• Per il brodo di carne: Alloro 2 foglie
• Per il brodo di carne: Bacche di ginepro 5
• Per il brodo di carne: Chiodi di garofano 5
• Per il brodo di carne: Acqua 4 l
• Per il brodo di carne: Sale q.b.
• Per circa 12 scrippelle: Uova 4
• Per circa 12 scrippelle: Farina 00 100 g
• Per circa 12 scrippelle: Acqua 250 g
• Per circa 12 scrippelle: Pecorino (da grattugiare) 120 g
• Per circa 12 scrippelle: Olio extravergine d'oliva (per cuocere) q.b.
• Per spolverizzare: Pecorino (da grattugiare) 80 g

Nutrition

Energy

1,126.9 kcal

Protein

114.1 g

Carbohydrates

27.7 g

Fat

62.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le scrippelle mbusse come prima cosa occupatevi del brodo. Pelate le carote e tagliatele a tocchetti 1 , quindi fate la stessa cosa per il sedano 2 . Dividete a metà la cipolla e brasatela per qualche minuto in una padella antiaderente 3 .
2. In una pentola capiente mettete le varie tipologie di carne 4 , quindi aggiungete il sedano con le sue foglie, le carote 5 e le cipolle brasate 6 .
3. Aromatizzate con alloro 7 , bacche di ginepro 8 e chiodi di garofano, quindi aggiungete un pizzico di sale e coprite con l'acqua 9 .
4. Fate arrivare a bollore regolando la fiamma al massimo; da quel momento cuocete a fuoco medio per 3 ore. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che emergeranno in superficie 10 . Una volta pronto, filtrate il brodo utilizzando un colino ricoperto con carta da cucina 11 . Regolate di sale il brodo filtrato e tenetelo in caldo (per utilizzare la carne lessa trovate qualche consiglio in fondo alla ricetta) 12 .
5. Passate alle scrippelle: in una ciotola sbattete le uova con una frusta a mano 13 , quindi aggiungete la farina poco per volta, mescolando continuamente in modo da non formare grumi 14 . Versate l’acqua a filo continuando a mescolare 15 .
6. Dovrete ottenere una pastella molto fluida e omogenea 17 . Scaldate e oliate una padella antiaderente del diametro di 16 cm, quindi versate un mestolo di pastella al centro 17 e roteate la padella per distribuirla uniformemente sul fondo. Cuocete per 1-2 minuti a fuoco medio-alto, poi girate la scrippella 18 e cuocete anche l’altro lato per lo stesso tempo.
7. Per questo passaggio, man mano che saranno pronte, impilate le scrippelle su un piatto 19 ; con queste dosi ne dovreste ottenere 12. Ora grattugiate il pecorino 20 . Stendete una scrippella per volta sul piano di lavoro e distribuite al centro un cucchiaio di pecorino grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, arrotolate la scrippella per formare una sorta di cannolo 22 23 e procedete così anche per tutte le altre. Quando saranno tutte pronte, disponete 3 scrippelle arrotolate in ogni piatto fondo 24 .
9. Per questo passaggio, spolverizzate con il pecorino grattugiato 25 e aggiungete un mestolo di brodo bollente 26 . Le vostre scrippelle mbusse sono pronte per essere servite 27 !

Storage

Per la conservazione, le scrippelle mbusse vanno gustate subito, appena immerse nel brodo caldo, per apprezzarne al meglio la consistenza. Le scrippelle da sole si possono conservare in frigorifero, impilate e coperte con pellicola, per un massimo di 2 giorni. Il brodo può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, ben chiuso in contenitore ermetico. Potete congelarlo (solo se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati), preferibilmente già porzionato per un utilizzo più pratico.