Gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberi (12) argentini 500 g
• Bacon 160 g
• per la vellutata: Zucca delica 600 g
• per la vellutata: Acqua 100 g
• per la vellutata: Aglio 3 spicchi
• per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la vellutata: Salvia q.b.
• per la vellutata: Sale fino q.b.
• per la vellutata: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Panna acida 80 g
• Per guarnire: Cerfoglio q.b.

Nutrition

Energy

433.3 kcal

Protein

26 g

Carbohydrates

20.2 g

Fat

29.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca iniziate dalla preparazione della vellutata di zucca: aprite a metà la zucca, eliminate i semi interni 1 , poi adagiatela su un foglio di carta di alluminio 2 e farcite l'interno con 3 spicchi d'aglio in camicia 3 .
2. Per questo passaggio, insaporite con sale 4 , pepe, olio 5 e salvia 6 .
3. Per questo passaggio, avvolgete bene con la carta e mettete la zucca su una teglia da forno 7 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 45 minuti circa, finché non risulterà morbida. Una volta cotta sfornatela, eliminate gli aromi 8 e ricavate la polpa 9 .
4. Mettete la polpa della zucca in una caraffa, quindi aggiungete olio 10 , acqua 11 e sale. Frullate con il mixer a immersione 12 .
5. Dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi 13 . Mettete da parte e pulite i gamberi : staccate la testa 14 ed eliminate il carapace lasciando la coda attaccata 15 , poi estraete l'intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso.
6. Ora adagiate una fetta di bacon sul tagliere 16 , appoggiate sopra un'estremità del gambero lasciando un paio di centimetri dal bordo 17 , poi arrotolate 18 .
7. Per questo passaggio, dovete avvolgere il gambero per tutta la lunghezza 19 , lasciando scoperta solo la coda 20 . Disponete i gamberi avvolti nel bacon su una teglia 21 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti circa, o fino a che il bacon non sarà bello croccante.
8. Sfornate i gamberi 22 e impiattate: stendete un cucchiaio di vellutata sul piatto 23 , poi distribuite qualche puntino di panna acida 24 .
9. Per questo passaggio, ora adagiate al centro 3 gamberi 25 e guarnite con le foglioline cerfoglio 26 . Servite subito i gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca. Potete conservare i gamberi cotti in frigo per un giorno. La vellutata di zucca si conserva in frigorifero per un paio di giorni, oppure potete congelarla.