Involtini di verza ripieni di verdura

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• per 18 involtini: Verza 900 g
• per 18 involtini: Porri 100 g
• per 18 involtini: Zucchine 200 g
• per 18 involtini: Carote 150 g
• per 18 involtini: Zucca mantovana 250 g
• per 18 involtini: Noci (sgusciate) 80 g
• per 18 involtini: Pancetta affumicata 100 g
• per 18 involtini: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per 18 involtini: Sale fino q.b.
• per 18 involtini: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Porri q.b.

Nutrition

Energy

94.2 kcal

Protein

2.6 g

Carbohydrates

7.2 g

Fat

6.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli involtini di verza ripieni di verdura incominciate con la preparazione del ripieno: lavate le verdure sotto abbondante acqua corrente, sbucciate le carote, tagliatele a listarelle 1 e a cubetti di 0,5 cm 2 . Fate la stessa operazione anche per le zucchine, tagliandole sempre a dadini della stessa misura 3 .
2. Procedete ora con la pulizia della zucca: tagliatela a fette, rimuovete la buccia 4 e pulite i filamenti e i semi interni 5 , quindi riducetela a cubetti sempre di 0,5 cm 6 . Dovrete ottenere 100 grammi di polpa di zucca pulita.
3. Per questo passaggio, tagliate a rondelle il porro e 7 e fatelo soffriggere in una padella ampia antiaderente con l’olio 8 insieme alla zucca e alle carote tagliate a cubetti 9 per 4 minuti, mescolando con una spatola.
4. Aggiungete anche le zucchine a dadini 10 e cuocete per altri 4-5 minuti, regolando di sale e pepe a vostro piacimento. Intanto in una padella a parte fate dorare 20 g di pancetta affumicata per circa 3 minuti 11 ; quando sarà ben croccante, spegnete il fuoco e tagliate sottilmente le fettine con un coltello 12 .
5. Una volta pronta, dividete la verdura in 2 parti uguali ponendole in 2 ciotoline. In entrambi i recipienti versate le noci tritate al coltello 13 e in uno la pancetta che avete precedentemente tagliato 14 . Ora sfogliate la verza e lavate 9 foglie sotto abbondate acqua fresca corrente 15 ;
6. mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e fate bollire le foglie di verza per 5 minuti 16 . Dopo aver sbollentato le foglie, scolatele e fatele raffreddare su di un vassoio. Togliete quindi la venatura centrale, incidendo con un coltello un triangolo 17 , quindi dividete le foglie a metà 18 ;
7. Ora potete procedere alla preparazione degli involtini, partendo da quelli di carne: disponete al centro di ciascuna foglia di verza un cucchiaio di ripieno 19 ; con le mani arrotolate delicatamente l'involtino 20 , chiudendolo a pacchetto 21 .
8. Per questo passaggio, avvolgetelo con una fettina di pancetta affumicata che avete tenuto da parte in precedenza 22 . Una volta terminati gli involtini di carne procedete con quelli a base di verdura: ponete un cucchiaio di ripieno sulla foglia e chiudetela a pacchetto 23 . Incidete il porro 24
9. Per questo passaggio, e fate sbollentare una foglia per 2 minuti in acqua calda 25 ; scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Con un coltello ricavate dei fili della larghezza di 0,5 cm 26 che vi serviranno per chiudere gli involtini facendo un piccolo nodo 27 .
10. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo di olio e fate scottare 1 minuto per parte prima gli involtini di verdura e poi quelli di carne, regolando di sale 28 e girandoli con una pinza da cucina per una cottura uniforme 29 . Quando avranno preso colore, potrete servire e gustare i vostri involtini di verza ripieni di verdura ben caldi 30 !

Storage

Si consiglia di consumare gli involtini di verza ripieni di verdura al momento ben caldi. Se vi avanzano, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.