Zuccotto foresta nera

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto: Albumi (circa 8 grandi) 300 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Tuorli (circa 8 grandi) 150 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucchero 200 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Farina 00 60 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Cacao amaro in polvere 40 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Olio di semi di girasole 100 g
• per la bagna: Acqua 160 g
• per la bagna: Zucchero 60 g
• per la bagna: Kirsch 20 g
• per le ciliegie: Ciliegie denocciolate 350 g
• per le ciliegie: Zucchero 80 g
• per le ciliegie: Kirsch 30 g
• per la crema: Panna fresca liquida 500 g
• per la crema: Mascarpone 400 g
• per la crema: Zucchero a velo 80 g
• per decorare: Ciliegie 3
• per decorare: Cioccolato fondente 200 g

Nutrition

Energy

983.9 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

85.9 g

Fat

65.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo zuccotto foresta nera iniziate dalla pasta biscotto al cacao: in una planetaria munita di frusta montate gli albumi 1 con lo zucchero 2 fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida. Sbattete i tuorli con una forchetta e incorporateli al composto con una spatola 3 .
2. Mescolate delicatamente 4 , quindi setacciate la farina 00 5 e il lievito 6 all'interno dell'impasto.
3. Per questo passaggio, incorporate anche il cacao setacciato 7 e, infine, versate l’olio 8 , mescolando sempre con un leccapentole 9 .
4. Per questo passaggio, versate l’impasto in una teglia grande circa 45x37 cm, unta d’olio e con la base rivestita di carta da forno 10 , livellate bene con la spatola 11 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti nel ripiano centrale. Sfornate la pasta biscotto 12 .
5. Capovolgete immediatamente il dolce ancora caldo 13 , quindi coprite tutta la superficie con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Snocciolate le ciliegie e cuocetele in padella con lo zucchero 14 e il liquore 15 .
6. Per questo passaggio, lasciatele raffreddare completamente 16 e preparate la bagna: portate a bollore l’acqua con lo zucchero 17 , lasciate intiepidire e unite anche il liquore 18 .
7. Per questo passaggio, lasciate raffreddare completamente la bagna 19 . Una volta raffreddata la pasta biscotto, utilizzando una rotella, ritagliate un disco da 25 cm, uno da 15 cm e, con i ritagli avanzati, ricavate anche un disco da circa 20 cm che servirà come base 20 . Occupatevi della farcitura: nella planetaria munita di frusta versate il mascarpone e lo zucchero a velo 21 .
8. Per questo passaggio, versate la panna fresca 22 e montate la crema finché non sarà spumosa e omogenea 23 . Prelevate 500 g del composto e unitevi le ciliegie cotte 24 ; conservate in frigorifero il resto del composto che servirà per decorare.
9. Per questo passaggio, foderate con pellicola uno stampo da zuccotto alto circa 10 cm e con una base del diametro di circa 20 cm. Sistemate all’interno il disco più grande di pasta biscotto 25 e inumiditelo con la bagna 26 . Versate metà del ripieno all’interno dello stampo 27 .
10. Quindi adagiate il disco più piccolo di pasta biscotto 28 e inumiditelo su entrambi i lati 29 . Aggiungete il ripieno restante, poi chiudete con il disco intermedio ricavato dai ritagli 30 .
11. Inumidendo leggermente e richiudete la superficie con pellicola a contatto 32 . Riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Al termine del riposo, sformate lo zuccotto su un piatto da portata 33 .
12. Per questo passaggio, eliminate la pellicola 34 e ricoprite tutta la superficie con un velo sottile del composto rimasto a base di panna e mascarpone 35 . Con un pelapatate realizzate dei riccioli di cioccolato e fateli aderire alla superficie dello zuccotto 36 .
13. Per questo passaggio, infine, con un sac-à-poche, create una bordura alla base 37 e dei ciuffi decorativi in superficie 38 , completando con tre ciliegie poste al centro 39 . Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire il vostro zuccotto foresta nera.

Storage

Per la conservazione, lo zuccotto foresta nera si conserva in frigorifero per un paio di giorni.