Montebianco (Montblanc)

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il Montebianco: Marroni 700 g
• Ingredienti per il Montebianco: Latte intero 500 g
• Ingredienti per il Montebianco: Cacao amaro in polvere 20 g
• Ingredienti per il Montebianco: Rum 50 ml
• Ingredienti per il Montebianco: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per il Montebianco: Zucchero 120 g
• Ingredienti per il Montebianco: Sale fino abbondante 1 pizzico
• Per guarnire: Panna fresca liquida 500 g
• Per guarnire: Cioccolato fondente a scaglie q.b.
• Per guarnire: Zucchero a velo 30 g

Nutrition

Energy

971.7 kcal

Protein

10.5 g

Carbohydrates

127.6 g

Fat

45.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il Montebianco (Montblanc) iniziate lavando le castagne sotto acqua corrente 1 : intaccatele una ad una con la lama di un coltellino, poi ponetele in una pentola a pressione, copritele con l’acqua a filo 2 e fate cuocere circa 10 minuti (se le lessate in un tegame, ci vorranno almeno 30 minuti perché si cuociano). Dopodichè spegnete il fuoco, indossate guanti da cucina usa e getta e prendete una castagna alla volta per pelarla 3 ;in questo modo le altre rimarranno al caldo e sarà più facile spellarle.
2. Per questo passaggio, private tutte le castagne anche della pellicina interna 4 . Quindi versate le castagne pulite in un tegame e ricopritele con il latte 5 ; incidete una bacca di vaniglia e prelevate i semini interni 6 ;
3. Per questo passaggio, uniteli alle castagne insieme alla bacca intera 7 . Aggiungete lo zucchero 8 e il sale 9 e fatte bollire per circa 20 minuti.
4. Trascorso questo tempo togliete la stecca di vaniglia 10 e scolate le castagne con un setaccio 11 , poi passatele con uno schiacciapatate e raccogliete la pure in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate il cacao in polvere setacciandolo direttamente nella ciotola 13 e il rum 14 . Mescolate con una spatola 15 per compattare l’impasto che risulterà asciutto.
6. Per questo passaggio, coprite con pellicola 16 e fate riposare l’impasto in frigorifero perché si rassodi e si compatti per almeno 30 minuti. Intanto montate la panna con lo zucchero a velo con una planetaria (17-18) oppure con uno sbattitore elettrico e poi trasferite la panna in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
7. Quindi prendete un piatto da portata, versate sul fondo un ciuffo di panna montata 19 , quindi con uno schiacciapatate a fori grossi, passate il composto di castagne, cioccolato e rum 20 formando una montagnola. Decoratela con altra panna montata per creare una cima bianca 21 e guarnite a piacere con altri ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato 21 oppure marron glacé.

Storage

Conservate il Montebianco in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.