Focaccia di patate con burrata e fiori di zucca

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l’impasto (per una teglia 30x40 cm): Farina Manitoba 300 g
• Per l’impasto (per una teglia 30x40 cm): Semola di grano duro rimacinata 200 g
• Per l’impasto (per una teglia 30x40 cm): Patate 100 g
• Per l’impasto (per una teglia 30x40 cm): Acqua a temperatura ambiente 350 g
• Per l’impasto (per una teglia 30x40 cm): Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per l’impasto (per una teglia 30x40 cm): Sale fino 10 g
• Per l’impasto (per una teglia 30x40 cm): Lievito di birra fresco 10 g
• Per farcire: Burrata 300 g
• Per farcire: Zucchine 100 g
• Per farcire: Fiori di zucca 60 g
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Fior di sale q.b.
• Per farcire: Mix di pepi q.b.
• Per ungere la teglia: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

609.2 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

68.5 g

Fat

27.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la focaccia di patate con burrata e fiori di zucca, per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti a seconda della dimensione 1 . Verificate la cottura con i rebbi di una forchetta e schiacciatele ancora tiepide 2 . In una ciotola capiente versate la farina manitoba e la semola rimacinata 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il lievito fresco sbriciolato 4 , l’acqua a temperatura ambiente 5 e le patate schiacciate 6 .
3. Impastate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un composto omogeneo 7 . Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 5 minuti, senza coprire la ciotola, quindi unite il sale 8 e l’olio 9 .
4. Lavorate l'impasto fino a che l'olio sarà stato completamente assorbito 10 , quindi realizzate delle pieghe di rinforzo sollevando l’impasto con le mani 11 e ripiegando i lembi al di sotto. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o fino al raddoppiamento di volume 12 .
5. Al termine della lievitazione 13 , oliate bene una teglia da 30x40 cm. Rovesciate l’impasto all’interno 14 e stendetelo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie 15 .
6. Per questo passaggio, lavate la zucchina e con una mandolina ricavate delle fettine sottili di circa 4 mm di spessore 16 . Adagiate le zucchine sull’impasto 17 e lasciate lievitare ancora per 30 minuti al riparo da correnti d’aria 18
7. Trascorso questo tempo, condite la superficie con un filo d‘olio 19 e cospargete con il fior di sale 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° sul ripiano medio per circa 30 minuti. Intanto lavate e mondate i fiori di zucca, lasciandoli interi 21 .
8. Una volta cotta, sfornate la focaccia e guarnite con i fiori di zucca, quindi distribuite i ciuffi di burrata sulla superficie 22 . Infornate nuovamente per 2-3 minuti, dopodiché pepate 23 e lasciate intiepidire prima di gustare la vostra focaccia di patate con burrata e fiori di zucca 24 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia di patate con burrata e fiori di zucca si può conservare in frigorifero per 2 giorni. L'impasto della focaccia si può congelare dopo la prima lievitazione e scongelare in frigorifero; poi va fatto rinvenire a temperatura ambiente e lievitare in teglia come indicato nei passaggi. Quindi si può cuocere con tempi e temperatura indicati nella ricetta.