Seppioline con carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Seppie già pulite 400 g
• Carciofi 8
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Burro 30 g
• Pinoli 30 g
• Timo 4 rametti
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco 1 bicchiere
• Brodo di pesce o vegetale 250 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Scalogno 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

451.3 kcal

Protein

28.2 g

Carbohydrates

36.3 g

Fat

20.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le seppioline coi carciofi cominciate con la pulizia dei carciofi , eliminate le foglie più dure esterne 1 , poi eliminate anche la parte esterna del gambo e tagliatelo qualche cm al di sotto della base del carciofo 2 , togliete anche le punte ottenendo così solo il cuore 3
2. Per questo passaggio, appena terminate la piluzia di un carciofo, per evitare che annerisca passaetelo con la metà di un limone e poi mettetelo in un bacinella con acqua acidulata (4-5), in questo modo potete procedere con la pulizia di tutti i carciofi senza che questi si anneriscano. Una volta terminata la pulizia dei carciofi, scolateli per bene, tagliateli a metà eliminate la barba interna e riduceteli in spicchi sottili 6 .
3. Per questo passaggio, in un tegame sciogliete il burro e aggiungete lo scalogno finemente tritato 7 , e lasciate appassire per 10 minuti; quando sarà appassito aggiungete i carciofi 8 , fate rosolare per bene, salate e pepate a piacere 9 .
4. Unite un mestolo di brodo 10 e lasciate cuocere finché diventeranno morbidi, quindi spegnete il fuoco e tenete i carciofi da parte. Intanto lavate le seppioline sotto l'acqua corrente e scolatele bene 11 . Quindi in un altro tegame capiente, mettete l'olio e l'aglio schiacciato (se successivamente volete eliminarlo, mettetelo intero) 12 ,
5. unite le seppioline, fatele scottare per 10 minuti 13 e poi unite il bicchiere di vino che lascerete sfumare 14 . Lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti, quindi unite i carciofi 15 e amalgamate bene tutto.
6. Lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando le seppioline diventeranno tenere 16 se è necessario aggiungete un mestolo di brodo per fare in modo che il tutto non risulti asciutto. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il timo e il prezzemolo tritati 17 , amalgamate bene, quindi unite anche i pinoli 18 e aggiustate di sale e di pepe. Le vostre seppioline con carciofi sono pronte per essere gustate, servitele calde!

Storage

Per la conservazione, le seppioline coi carciofi vanno consulmate nel giro di qualche ora dalla preparazione, perché i carciofi una volta cotti tendono a sviluppare molecole tossiche. Se le seppioline sono fresche, e non decongelate, questo piatto può essere anche congelato, prima di consumarlo, mettetelo in padella con due cucchiai d'olio caldi per rendere di nuovo appettitose le vostre seppioline con i carciofi!