Gnocchi verdi alla romana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Semolino 125 g
• Spinaci 100 g
• Latte intero 500 g
• Tuorli 1
• Burro 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per condire: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Per condire: Burro q.b.
• Per condire: Salvia q.b.
• Per condire: Timo q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.
• Per ungere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere: Burro q.b.

Nutrition

Energy

349.2 kcal

Protein

13.7 g

Carbohydrates

30 g

Fat

19.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi verdi alla romana per prima cosa fate sciogliere il burro in un tegame capiente 1 , quindi aggiungete gli spinaci, puliti e lavati 2 , e il sale 3 .
2. Per questo passaggio, insaporite con pepe 4 e noce moscata 5 e fate appassire per un minuto a fiamma media. Quando gli spinaci saranno appassiti versate il latte 6 .
3. Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione 7 , poi portate il composto a sfiorare il bollore. Ora versate il semolino a pioggia mescolando con una frusta 8 e lasciate addensare sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando continuamente 9 .
4. A fuoco spento unite il formaggio grattugiato 10 e il tuorlo 11 , quindi amalgamate bene il tutto con una marisa 12 .
5. Rovesciate metà dell’impasto al centro di un foglio di carta forno 13 , quindi modellatelo per ottenere un cilindro del diametro di circa 3 cm 14 . Avvolgete il cilindro nella carta forno, attorcigliate le estremità per sigillarlo 15 e lasciate raffreddare completamente; ci vorranno circa 15-20 minuti, in alternativa potete tenerli in frigorifero anche tutta la notte. Procedete nello stesso modo anche con la metà rimanente dell’impasto.
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento ungete un coltello a lama liscia e tagliate il filoncino a dischi dello spessore di 1-1,5 cm 16 . Adagiate i dischi in una pirofila imburrata di 18x25 cm, formando più file e sovrapponendoli leggermente 17 . Cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro 18 .
7. Infine spolverizzate con il formaggio grattugiato 19 , profumate con qualche fogliolina di timo e salvia 20 e pepate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, quindi passate alla modalità grill per 2-3 minuti. Quando avranno formato una bella crosticina sfornate gli gnocchi verdi alla romana e servite subito 21 !

Storage

Per la conservazione, gli gnocchi verdi alla romana si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. I filoncini crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo, avvolti nella carta forno. Potete congelare gli gnocchi sia da crudi che da cotti.