Ziti al forno in bianco

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Zite 500 g
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• per il ragù: Macinato di vitello 350 g
• per il ragù: Macinato di maiale 350 g
• per il ragù: Cipolle 100 g
• per il ragù: Carote 100 g
• per il ragù: Sedano 100 g
• per il ragù: Scalogno 50 g
• per il ragù: Brodo di carne 400 g
• per il ragù: Vino bianco secco 60 g
• per il ragù: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il ragù: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Latte intero 800 g
• per la besciamella: Farina 00 40 g
• per la besciamella: Burro 40 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Timo q.b.

Nutrition

Energy

807.2 kcal

Protein

42.4 g

Carbohydrates

79.5 g

Fat

33.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli ziti al forno in bianco, cominciate dal ragù: mondate e tritate finemente lo scalogno 1 e la cipolla 2 , poi ricavate una brunoise dalla carota 3 .
2. Per questo passaggio, fate lo stesso con il sedano 4 e tenete da parte il trito di verdure. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolate la carne di vitello per un paio di minuti 5 , sfumandola con metà del vino bianco 6 .
3. Per questo passaggio, trasferitela in una ciotola 7 e procedete allo stesso modo con la carne di suino 8 , sfumandola con il vino rimanente 9 .
4. Per questo passaggio, unite i due macinati rosolati 10 e teneteli da parte. In una casseruola scaldate un giro di olio extravergine 11 , unite lo scalogno, la cipolla, il sedano e la carota 12 e lasciateli imbiondire a fiamma medio-alta con un pizzico di sale.
5. Per questo passaggio, quando il soffritto sarà morbido e profumato 13 , aggiungete la carne rosolata 14 e bagnate con il brodo caldo 15 .
6. Coprite con il coperchio 16 e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, finché il ragù non sarà tenero e ben legato. Intanto preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino 17 , mentre in un’altra casseruola fate sciogliere il burro 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete la farina 19 e mescolate. Versate il latte caldo a filo mescolando con una frusta 20 , proseguite la cottura a fuoco basso fino al bollore, mescolando continuamente 21 . Quando la besciamella sarà densa e cremosa 21 , insaporite con il timo, toglietela dal fuoco e copritela con pellicola a contatto.
8. Passate quindi alla pasta: spezzate le zite a metà 22 e cuocetele in acqua bollente salata per circa 5 minuti 23 , poi scolatele 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite la pasta in una ciotola capiente 25 . Unite un terzo della besciamella 26 e un terzo del ragù 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate bene per distribuire il condimento 28 . Prendete ora una teglia da forno da 20x28 cm: stendete un velo di besciamella sul fondo 29 e disponete le zite in maniera orizzontale, allineandole ordinatamente 30 .
11. Per questo passaggio, coprite con altro ragù 31 , qualche cucchiaio di besciamella 32 e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato 33 .
12. Per questo passaggio, disponete quindi il secondo e ultimo strato di pasta, questa volta in verticale 34 , e completate con il ragù avanzato e quasi tutta la besciamella rimasta 35 . Cospargete generosamente la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato 36 .
13. Distribuite in superficie la besciamella tenuta da parte 37 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti, quindi proseguite la cottura per 10 minuti a 230°C in modalità statica. Quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante 38 , sfornate e lasciate intiepidire i vostri ziti al forno in bianco per qualche minuto prima di servirli 39 !

Storage

Gli ziti al forno in bianco si conservano per un paio di giorni in frigo, saranno ottimi anche riscaldati. La congelazione è sconsigliata.