Crostini toscani con patè di fegatini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il patè di fegatini: Fegatini di pollo 250 g
• per il patè di fegatini: Acciughe (alici) 5
• per il patè di fegatini: Capperi 30 g
• per il patè di fegatini: Vin santo 45 g
• per il patè di fegatini: Brodo di pollo 100 g
• per il patè di fegatini: Senape 1 cucchiaino
• per il patè di fegatini: Colatura di alici 1 cucchiaio
• per il patè di fegatini: Cipolle rosse 1
• per il patè di fegatini: Burro 35 g
• per il patè di fegatini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il patè di fegatini: Rosmarino q.b.
• per il patè di fegatini: Salvia q.b.
• per i crostini toscani: Pane casereccio (circa 4 fette grandi) q.b.

Nutrition

Energy

502 kcal

Protein

23.9 g

Carbohydrates

56.4 g

Fat

19.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i crostini toscani con patè di fegatini iniziate preparando e poi mettendo in caldo il brodo di pollo. Passate alla cipolla rossa, dopo averla pulita affettatela sottilmente 1 . Versatela in una padella con dell’olio caldo e lasciatela stufare un paio di minuti 2 . Aggiungete qualche foglia di salvia e dei rametti di rosmarino 3 .
2. Lasciate insaporire qualche minuto mescolando affinché non si brucino 4 . Ora unite i fegatini 5 e fate sigillare bene 6 .
3. Per questo passaggio, rimuovete gli aromi 7 e sfumate con il vinsanto 8 . Quando l’alcol è evaporato bagnate con il brodo di pollo caldo 9 e cuocete per una decina di minuti.
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo spegnete la fiamma 10 e mentre il fondo è ancora caldissimo aggiungete le alici 11 e i capperi dissalati in precedenza 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche il burro 13 , la senape 14 e la colatura di alici. Mescolate subito e bene affinché gli burro e alici si sciolgano e il resto risulti amalgamato 15 .
6. Per questo passaggio, assicuratevi che sia giusto di sale e aggiungete ancora un po' di salvia sminuzzata 16 . Spostate sul tagliere i fegatini e tritateli al coltello fino a ottenere quasi una purea rustica 17 . Spalmate il patè di fegatini sul pane tostato, un giro d’olio e gustate 18 .

Storage

Per la conservazione, il patè di fegatini si può conservare in frigorifero per un paio di giorni ben coperto d'olio.