Malloreddus alla campidanese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per i malloreddus: Semola di grano duro rimacinata 400 g
• per i malloreddus: Acqua 300 g
• per i malloreddus: Sale fino q.b.
• per il sugo: Salsiccia 300 g
• per il sugo: Passata di pomodoro 300 g
• per il sugo: Cipolle dorate 1
• per il sugo: Zafferano (1 bustina) 0,15 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale 1 pizzico
• per completare: Pecorino sardo media stagionatura (da grattugiare) 200 g

Nutrition

Energy

859.5 kcal

Protein

41.7 g

Carbohydrates

85 g

Fat

38.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i malloreddus alla campidanese iniziate dal sugo: mondate e tritate la cipolla 1 . In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con un giro d'olio 2 . Intanto incidete la salsiccia per eliminate il budello 3 .
2. Una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano 4 . Rosolatela per qualche minuto, quindi versate la passata di pomodoro 5 e salate 6 .
3. Insaporite con lo zafferano in polvere 7 , mescolate bene, coprite con un coperchio 8 e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti. Intanto preparate i malloreddus: in una ciotola, unite la semola rimacinata e circa due terzi dell'acqua 9 . Il resto dell'acqua andrà utilizzato solo se necessario.
4. Aggiungete anche un pizzico di sale 10 . Mescolate prima con una forchetta, quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia 11 e impastate a mano fino ad ottenere un panetto liscio 12 . Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti, coperto con una ciotola.
5. Al termine del riposo 13 , dividete il panetto in piccoli pezzi 14 e formate delle striscioline di pasta di circa 5 mm di diametro 15 .
6. È importante non aggiungere altra farina per formare gli gnocchetti, altrimenti la pasta diventerebbe difficile da lavorare. Con un tarocco tagliate le striscioline a pezzetti di circa 8 mm 16 , quindi passateli sul rigagnocchi, tenendo la parte tagliata verso l’alto 17 . Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto 18 .
7. Disponete i malloreddus su un canovaccio leggermente infarinato o sulla spianatoia infarinata 19 . Intanto il sugo sarà pronto 20 , poi cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata 21 .
8. Scolate i malloreddus non appena vengono a galla 22 , trasferiteli nel sugo 23 , aggiungete un mestolo d’acqua di cottura 24 e mescolate per amalgamare, quindi spegnete il fuoco.
9. Per questo passaggio, a fiamma spenta completate con un filo d'olio e abbondante pecorino grattugiato 25 . I malloreddus alla campidanese sono pronti per essere impiattati 26 , serviteli caldi 27 !

Storage

Per la conservazione, il sugo, se conservato in frigorifero, può durare fino a 2-3 giorni. E' possibile anche congelarlo per conservarlo più a lungo, fino a 3 mesi. Gli gnocchetti freschi vanno congelati subito dopo la preparazione, disposti su un vassoio per evitare che si attacchino tra loro. Una volta congelati, possono essere conservati in un sacchetto o contenitore ermetico. Si possono cuocere direttamente da congelati.