Zuppa di patate e borlotti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fagioli borlotti secchi 250 g
• Patate di medie dimensioni 3
• Pancetta affumicata 80 g
• Carote 1
• Cipolle bianche 1
• Sedano 1 costa
• Salvia 4 foglie
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per guarnire: Grana Padano DOP da grattugiare q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

444.7 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

44.5 g

Fat

26.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zuppa di patate e borlotti, iniziate mettendo a mollo in acqua fredda i borlotti secchi (se utilizzate quelli freschi omettete questa operazione) per circa 10/12 ore. Poi cuoceteli per 15 minuti in pentola a pressione, con acqua salata (se volete potete aggiungere anche una carota e una gamba di sedano) o per circa 40 minuti in una pentola normale. Al termine della cottura scolateli conservandone l'acqua. Intanto mondate la cipolla, la carota e il sedano 1 e tritateli finemente, sbucciate le patate e tagliatele a piccoli cubetti, tritate la metà della pancetta affumicata. In un tegame ponete l’olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, il trito di cipolla, carota e sedano e le foglie di salvia 2 , fateli appassire e poi aggiungete la pancetta affumicata che avete tritato 3
2. Per questo passaggio, e la restante a cubetti 4 . Quando la pancetta si sarà rosolata aggiungete i cubetti di patate 5 e fateli dorare. Poi aggiungete 4/5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli 6 e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, cioè fino a quando le patate saranno tenere, se necessario aggiungete altra acqua di cottura.
3. Per questo passaggio, aggiustate di sale, pepate bene e se preferite eliminate lo spicchio d’aglio che avrà rilasciato il suo aroma. In ultimo aggiungete i fagioli borlotti cotti 7 e lasciate insaporire tutto per altri due minuti. Prelevate circa metà della zuppa e tritatela finemente con un mixer ad immersione. Unite la vellutata così ottenuta al resto della zuppa 8 , spolverizzate infine 9 con del prezzemolo fresco tritato. Servite la zuppa di patate e borlotti ben calda con del Grana Padano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva crudo!