Polpettone in cassetta

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Manzo macinato 600 g
• Mortadella a cubetti 220 g
• Pancetta dolce a cubetti 100 g
• Pane raffermo 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 120 g
• Pecorino da grattugiare 100 g
• Uova sode 4
• Uova medie 4
• Aglio 1 spicchio
• Pangrattato 1 cucchiaio
• Prezzemolo da tritare q.b.
• Maggiorana da tritare q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• per la pasta brisèe: Burro 150 g
• per la pasta brisèe: Farina 00 300 g
• per la pasta brisèe: Acqua ghiacciata 105 ml
• per la pasta brisèe: Sale fino q.b.
• per spennellare: Uova 1
• per spennellare: Latte intero 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

601.4 kcal

Protein

35.4 g

Carbohydrates

35.5 g

Fat

34.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il polpettone in cassetta iniziata preparando la pasta brisèe . Mettete nel frullatore la farina 1 , il burro a pezzi freddo di frigo 2 , un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Ora, disponete il composto ottenuto su una spianatoia 3 .
2. Per questo passaggio, nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda 4 fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta 5 , avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina 6 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
3. Per questo passaggio, ora dedicatevi all’impasto del polpettone: in una ciotola capiente, unite la carne di manzo, la pancetta a cubetti, la mortadella 7 , i pezzetti di mollica 8 , il pecorino grattugiato 9 ,
4. Per questo passaggio, il parmigiano anch'esso grattugiato 10 , le 4 uova intere 11 e uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungete il pangrattato 12 , aromatizzate con il prezzemolo e la maggiorana tritati,
5. Per questo passaggio, un pizzico di noce moscata grattugiata 13 , sale e pepe. Mescolate l’impasto con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti 14 fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto 15 .
6. Per questo passaggio, ora prendete la pasta brisèe, stendetela in una sfoglia sottile rettangolare 16 . Imburrate lo stampo, rivestitelo di carta da forno avendo cura di lasciare delle alette laterali per estrarre meglio il polpettone dallo stampo e foderate l’interno con la pasta brisèe, aiutatevi con il mattarello per adagiare la sfoglia 17 e ponete all’interno il polpettone, create un incavo centrale per il verso lungo 18
7. Per questo passaggio, e posizionate all'interno le 4 uova sode 19 . Ricoprite la superficie con altro impasto 20 e chiudete con la sfoglia di pasta brisèe che avanza dal bordo 21 ,
8. Per questo passaggio, ritagliate la pasta in eccesso e pizzicate i bordi in modo da saldare bene la pasta. Sbattete l’uovo con un cucchiaio di latte e spennellate il polpettone in modo che la pasta risulti dorata e croccante 22 . Con la pasta avanzata potete creare delle foglioline da applicare sulla superficie 23 . Procedete ora con la cottura: cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. A cottura ultimata, sfornate il polpettone in cassetta, lasciatelo intiepidire 24 e poi sformatelo sollevandolo con i lembi della carta da forno. Servite il polpettone a fette e accompagnatelo con contorni di verdure miste o patate arrosto.

Storage

Per la conservazione, potete conservare il polpettone in cassetta in frigorifero per un paio di giorni. Si consiglia di congelare il polpettone senza involucro di sfoglia.