Insalata di riso con salmone tataki e rucola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'insalata di riso: Riso integrale 320 g
• Per l'insalata di riso: Rucola 75 g
• Per l'insalata di riso: Mandorle in scaglie 50 g
• Per l'insalata di riso: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l'insalata di riso: Sale fino q.b.
• Per il salmone tataki: Filetto di salmone (abbattuto) 400 g
• Per il salmone tataki: Salsa di soia 50 g
• Per il salmone tataki: Semi di sesamo nero 40 g
• Per il salmone tataki: Semi di lino 40 g
• Per il salmone tataki: Olio di sesamo q.b.
• Per servire: Mandorle in scaglie q.b.
• Per servire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

820.5 kcal

Protein

34.2 g

Carbohydrates

70.3 g

Fat

45.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l’insalata di riso con salmone tataki e rucola, per prima cosa cuocete il riso integrale in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti 1 . Intanto mettete a marinare i filetti di salmone nella salsa di soia per circa 10 minuti 2 . Una volta cotto, scolate il riso e versatelo in una ciotola, quindi lasciatelo intiepidire 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate i semi di sesamo e i semi di lino in una pirofila, adagiate all’interno i filetti di salmone 4 e ricopriteli interamente 5 . Trasferite i filetti di salmone panati in congelatore per un’ora 6 .
3. Intanto mettete 50 g di rucola in un contenitore alto e stretto insieme all’olio evo 7 e a un pizzico di sale 8 , poi frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea 9 .
4. Per questo passaggio, versate la crema di rucola sul riso intiepidito 10 , mescolate bene 11 e aggiungete le mandorle a lamelle 12 .
5. Unite la rucola rimanente spezzettandola con le mani 13 , quindi mescolate ancora e riponete l’insalata di riso in frigorifero fino al momento di servirla 14 . Trascorso il tempo di raffreddamento del salmone, scaldate un filo d’olio di semi in una padella antiaderente e adagiate i filetti di pesce 15 .
6. Scottate il salmone a fuoco vivace per 2 minuti per lato 16 , poi tagliatelo a fette dello spessore di 1 cm usando un coltello ben affilato 17 . Ora distribuite l’insalata di riso nei piatti da portata 18 .
7. Per questo passaggio, posizionate a lato le fette di salmone tataki 19 e guarnite con un filo d’olio e scaglie di mandorla 20 . La vostra insalata di riso con salmone tataki e rucola è pronta per essere servita 21 !

Storage

È preferibile consumare subito l’insalata di riso con salmone tataki e rucola.