Risotto coi broccoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Broccoli 700 g
• Scalogno 1
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Vino bianco 50 g
• Riso Carnaroli 320 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 1 l
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per mantecare: Burro 50 g

Nutrition

Energy

622.4 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

79.6 g

Fat

27 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto coi broccoli per prima cosa preparate il brodo vegetale che vi servirà per cuocere il risotto occupatevi della pulizia dei broccoli: tagliate via le cimette 1 dividendo a metà quelle troppo grandi e sciacquatele sotto l’acqua corrente 2 , quindi pelate il gambo 3 per eliminare la parte esterna più coriacea
2. Per questo passaggio, e tagliatelo a pezzettini 4 . Sciacquate anche il gambo a pezzetti sotto l’acqua corrente 5 e trasferitelo nel mixer 6
3. fino a d ottenere un composto ben tritato 7 . Ora mondate lo scalogno e tritatelo al coltello 8 , scaldate 30 g di olio di oliva in padella, quindi unite lo scalogno 9 e lasciatelo stufare a fuoco dolce finché non si sarà ammorbidito, basteranno un paio di minuti.
4. Una volta che lo scalogno sarà ben stufato 10 , versate i gambi tritati 11 e le cimette 12 e lasciate insaporire qualche istante, poi spegnete il fuoco.
5. Ora occupatevi del riso: scaldate i restanti 20 g di olio in padella e versate il riso 13 , tostate il riso per circa 5 minuti ( questo procedimento permette di impermeabilizzare il chicco e conferirgli maggiore tenuta di cottura. Si può fare anche a secco, direttamente in padella senza aggiunta di grassi). Una volta tostato il riso, sfumatelo con il vino bianco 14 e lasciate evaporare. Ora trasferite il riso nel tegame con i broccoli 15 .
6. Continuate la cottura del risotto per circa 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta 16 , aspettando che sia ben assorbito il liquido prima di aggiungerne altro. Verso fine cottura salate 17 e pepate e quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro a pezzetti 18
7. Per questo passaggio, e il formaggio grattugiato 19 . Il risotto coi broccoli è pronto 20 , servitelo ben caldo 21 .

Storage

E’ preferibile consumare il risotto coi broccoli al momento, in alternativa si può conservare in frigorifero coperto da pellicola per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.