Calamari ripieni all'andalusa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Calamari 4 grossi (da circa 80 gr l'uno)
• Cipolle 1
• Carote 1
• Pomodori ramati 3
• Uova 2
• Zafferano 1 bustina
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Pangrattato 5 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

279.1 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

11.5 g

Fat

23.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i calamari ripieni all’andalusa iniziate dalla pulizia dei calamari: prendete i calamari, svuotate la sacca, eliminate l’osso e la membrana che riveste la sacca, staccate i tentacoli ed eliminate il becco 1 . Dividete le alette laterali dal corpo 2 e tritatele finemente insieme ai tentacoli 3 , tenete da parte le sacche pulite dei calamari. Per vedere la scheda della scuola di cucina sulla pulizia dei calamari nel dettaglio clicca qui .
2. Poi dedicatevi alla preparazione di un uovo sodo , una volta pronto sbucciatelo e lasciatelo raffreddare. Ora preparate il ripieno: sbucciate e tritate finemente una cipolla e una carota, quindi mettete a soffriggere metà cipolla con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà appassita, unite anche metà carota 4 . Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, quindi aggiungete il trito di calamari 5 . Fate cuocere per altri 5 minuti, poi togliete dal fuoco e mettete il ripieno in una ciotola capiente con il pangrattato 6 .
3. Ora riprendete l'uovo sodo e dividete il tuorlo dall’albume. Sbriciolate il tuorlo e sminuzzate l'albume, poi sbattete in una ciotolina il secondo uovo, aiutandovi con una forchetta, e per finire tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Unite al composto di calamari il pangrattato, l’uovo sodo 7 , l’uovo sbattuto 8 , il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe 9 .
4. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti poi iniziate a comporre i calamari: riempite la sacca con un paio di cucchiai di ripieno 10 e chiudete i calamari con uno stuzzicadenti come mostra la foto 11 . Ora preparate il sugo: mettete a soffriggere la carota e la cipolla restanti con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 12 .
5. Lavate, mondate e tagliate a dadini i pomodori poi uniteli al soffritto 13 . Aggiungete a questo punto lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua 14 , poi i calamari ripieni 15 . Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fiamma dolce per 30 minuti, scuotendo la padella ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo. Quando i calamari all’andalusa saranno cotti disponeteli su un piatto da portata, tagliateli a fette e cospargeteli con il sugo di pomodoro.

Storage

Per la conservazione, conservate i calamari ripieni in frigorifero, posti in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni.