Lasagne alle zucchine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta: Uova (circa 3 medie) 165 g
• Per la besciamella: Latte intero 1 l
• Per la besciamella: Farina 00 100 g
• Per la besciamella: Burro 100 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Zucchine 800 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP (da grattugiare) 120 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 80 g
• per il ripieno: Basilico 15 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

729.3 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

65.1 g

Fat

41.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne alle zucchine, cominciate dalla pasta fresca : versate la farina in una ciotola, create un incavo al centro e aggiungete le uova 1 , mescolate con la forchetta incorporando la farina 2 . Quando la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare a mano 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite sulla spianatoia e lavorate l'impasto per circa 10 minuti 4 . Quando rrisulterà liscio 5 , avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, intanto preparate la besciamella : iniziate riscaldando il latte e intanto scogliete delicatamente il burro 7 . Aggiungete la farina tutta in una volta 8 mescolando con una frusta 9 .
4. Per questo passaggio, dopo 1-2 minuti versate il latte caldo 10 mentre mescolate per non formare i grumi. Continuate a girare per circa 5 minuti finché la salsa non avrà la giusta consistenza 11 . A fine cottura insaporite con sale e noce moscata e coprite con pellicola a contatto per non far formare la pellicina 12 .
5. Per questo passaggio, passate alle zucchine, tenetene 200 grammi da parte e il resto spuntatele 13 e tagliatele a pochi millimetri di spessore con l'aiuto di una mandolina 14 . Ora spuntate le zucchine messe da parte e tagliatele a tocchetti grossolani 15 .
6. Per questo passaggio, versate nel boccale di un mixer 16 e aggiungete il basilico precedentemente lavato, del sale 17 e l'olio 18 .
7. Per questo passaggio, frullate gli ingredienti con un frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 19 . Tenetela da parte 20 . Prendete ora il panetto di pasta e dividetelo in due, il pezzo non utilizzato tenetelo sempre coperto con la pellicola 21 .
8. Per questo passaggio, lavorate brevemente il panetto con un pizzico di farina e poi passatelo tra i rulli della macchina tira pasta 22 : iniziate dallo spessore più largo fino a quello più stretto 23 . Dividete le sfoglie ottenendo dei rettangoli di circa 9x16 cm 24 .
9. Per questo passaggio, man mano adagiate le vostre sfoglie su di un vassoio rivestito con un canovaccio appena inumidito 25 . Ora potete comporre le lasagne: prendete una pirofila da 20x30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella 26 . Formate un primo strato di sfoglie 27 .
10. Per questo passaggio, spalmate ancora un po' di besciamella 28 e ponete le zucchine una accanto all’altra in senso opposto a quello della pasta 29 . Salate, pepate e spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato 30 .
11. Per questo passaggio, ora versate qualche cucchiaino di crema di zucchine sulla superficie 31 e proseguite con un altro strato di pasta, besciamella 32 , sale, pepe e formaggio e infine la crema di zucchine 33 . Andate avanti così fino a ultimare gli ingredienti.
12. Per questo passaggio, sull'ultimo strato di zucchine versate ciò che resta di besciamella e di crema di zucchine, cospargete con il formaggio 34 e passate alla cottura. Le lasagne alle zucchine cuociono in forno statico, già caldo a 200°, per circa 40 minuti + 4-5 minuti di grill per dorare la superficie 35 . Una volta cotte fate riposare 5 minuti prima aggiungere del basilico in superficie e servire 36 .

Storage

Per la conservazione, le lasagne alle zucchine si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelarle, meglio se dopo la cottura.