Gnocchi alle erbe e crema di porri

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate farinose 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo) 2 cucchiai
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova 1
• per la crema di porri: Porri 350 g
• per la crema di porri: Brodo vegetale 200 ml
• per la crema di porri: Burro 30 g
• per la crema di porri: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per la crema di porri: Pepe bianco q.b.
• per la crema di porri: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

666.3 kcal

Protein

16.2 g

Carbohydrates

117.8 g

Fat

15.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi alle erbe con crema di porri lavate e fate lessare le patate 1 , intere e ancora con la buccia, per circa mezz'ora in acqua salata (se volete utilizzare una pentola a pressione ci vorranno circa 15 minuti). Trascorso questo tempo verificate la cottura delle patate, poi scolatele, lasciatele leggermente intiepidire e sbucciatele ancora calde 2 . Passatele al setaccio ( o in uno schiacciapatate) facendo cadere la purea direttamente su una spianatoia o in una ciotola capiente. Tritate finemente le erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo) 3
2. Per questo passaggio, e unitele alle patate 4 , aggiungete la farina 5 , l'uovo 6 e aggiustate di sale. Impastate con le mani (non troppo a lungo) fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto compatto.
3. Per questo passaggio, con l’impasto ottenuto formate dei “bastoncini” del diametro di circa 2,5 cm 7 e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm 8 . Passate ogni pezzetto sull'apposita tavoletta di legno rigata 9 (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Ponete gli gnocchi ottenuti in un luogo fresco, adagiati su un telo pulito e leggermente infarinato.
4. Preparate ora la crema di porri: mondate, lavate e tagliate finemente i porri 10 (solo la parte bianca e tenera), poi metteteli ad appassire in una tegame con olio e burro per 15- 20 minuti a fuoco bassissimo (11-12),
5. poi aggiungete il brodo vegetale 13 e continuate la cottura fino a che diventeranno molto teneri. Unite il pepe bianco e aggiustate eventualmente di sale, poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema 14 . Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata (una porzione per volta) per pochi minuti 15
6. quindi, quando vengono a galla, scolateli 16 e uniteli alla crema che avrete posto in una padella 17 . Fateli saltare qualche secondo a fuoco medio per amalgamarli alla crema, quindi serviteli ancora caldi 18 .

Storage

Potete conservare gli gnocchi alle erbe con crema di porri, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per un paio di giorni al massimo. È possibile preparare in anticipo gli gnocchetti e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.