Gnocchi di patate senza farina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per gli gnocchi: Patate 500 g
• Per gli gnocchi: Fecola di patate 100 g
• Per gli gnocchi: Zafferano (in polvere) 2 bustine
• Per la panna di mandorle: Mandorle pelate 40 g
• Per la panna di mandorle: Acqua 250 g
• Per la panna di mandorle: Amido di mais (maizena) 5 g
• Per la panna di mandorle: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la panna di mandorle: Sale fino q.b.
• Per la panna di mandorle: Pepe bianco q.b.
• Per condire: Broccoli 200 g
• Per condire: Funghi champignon 100 g
• Per condire: Mirtilli rossi disidratati 20 g
• Per condire: Scorza di limone da grattugiare q.b.
• Per condire: Pepe rosa in grani q.b.
• Per condire: Pepe in grani bianco e nero q.b.
• Per condire: Acqua q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

378.8 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

57.6 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli gnocchi di patate senza farina, per prima cosa preparate l’impasto degli gnocchi: lessate le patate partendo da acqua fredda per 30-40 minuti a seconda della dimensione 1 . Per controllare che siano cotte bucatele con una forchetta e se raggiungete facilmente il cuore, saranno pronte. Sbucciatele e passatele al setaccio 2 . Aggiungete la fecola di patate alla purea ancora calda 3 .
2. Unite anche lo zafferano in polvere 4 , quindi impastate a lungo 5 fino ad ottenere un composto liscio e dal colore omogeneo 6 ; in questo modo otterrete la giusta consistenza. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti.
3. Per questo passaggio, trasferite l’impasto sul piano di lavoro di legno, non infarinato, e formate dei filoncini spessi di 2,5 cm 7 . Spolverizzatel con un po’ di fecola perchè si crei uno strato leggero e tagliateli a tocchetti della lunghezza di circa 3 cm 8 . Trasferiteli su un vassoio foderato con carta forno e tenete da parte mentre proseguite con la ricetta 9 .
4. Per questo passaggio, passate alla preparazione della panna di mandorle: in un frullatore versate l’acqua e le mandorle 10 , frullate per almeno un minuto 11 . Filtrate il latte di mandorla ottenuto con un colino a maglie strette, per separare la parte liquida da quella granulosa, così da ottenere un risultato liscio. Aiutatevi schiacciando il composto con il dorso di un mestolo o un cucchiaio 12 . La polpa che resta sul colino non va gettata, si può utilizzare come consigliato in fondo alla ricetta.
5. Versate il liquido ottenuto in un pentolino e portatelo a ebollizione, quindi aggiungete l’amido di mais 13 , che avrete diluito con poca acqua. Unite anche l’olio 14 , il sale e il pepe bianco. Mescolate con una frusta per amalgamare, spegnete il fuoco e tenete da parte 15 .
6. Per questo passaggio, ora dedicatevi alle verdure. Mondate i broccoli e divideteli in cimette della stessa dimensione 16 . Scaldate circa 20 g di olio in una padella, aggiungete i broccoli 17 e il sale. Coprite con il coperchio e lasciate arrostire a fuoco basso per una decina di minuti, senza mescolare; verso metà cottura aggiungete un goccio d’acqua per facilitare la cottura 18 . A fine cottura togliete il coperchio per far evaporare l'acqua rimasta.
7. Per questo passaggio, pulite i funghi e divideteli a metà in modo che siano grandi uguali 19 . In un’altra padella scaldate un giro abbondante d’olio, aggiungete i funghi 20 e fateli saltare per circa 5 minuti a fiamma alta 21 . Salate solo a fine cottura.
8. Mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante per cuocere gli gnocchi. Intanto passate i grani di pepe rosa al colino a maglie grosse: raccogliete su della carta forno la buccia, più aromatica 22 Resterà la parte interna più piccante da mettere da parte per altri usi. Tritate al coltello anche i grani di pepe bianco e nero 23 e i mirtilli disidratati 24 .
9. Per questo passaggio, una volta che l’acqua sarà giunta a bollore, aggiungete il sale e cuocete gli gnocchi per circa un minuto e mezzo 25 . Mentre gli gnocchi cuociono saltate i mirtilli in una padella con un filo d’olio 26 insieme al pepe tritato. Dopo un paio di minuti sfumate con un mestolo dell’acqua di cottura 27 .
10. Per questo passaggio, scolate gli gnocchi nella padella 28 e saltateli insieme ai mirtilli 29 , mentre riscaldate le verdure a parte 30 .
11. Siete pronti per impiattare: versate la panna di mandorle sul fondo del piatto 31 , quindi aggiungete gli gnocchi 32 , i funghi e i broccoli 33 .
12. Per questo passaggio, completate con la buccia del pepe rosa 34 e la scorza grattugiata del limone 35 . I vostri gnocchi di patate senza farina sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

Si consiglia di consumare gli gnocchi di patate senza farina appena pronti per gustarli al meglio. È possibile preparare in anticipo le verdure e riscaldarle appena prima di impiattare. L’impasto si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, così come gli gnocchi crudi, avendo cura di coprirli con pellicola oppure con un canovaccio. In alternativa è possibile congelare anche gli gnocchi crudi.