Temaki

Ingredients

Recipe yield: 1 pezzi

• Ingredienti per 1 Temaki: Riso nishiki (per sushi, cotto) 50 g
• Ingredienti per 1 Temaki: Filetti di tonno (abbattuto, pulito e rifilato) 40 g
• Ingredienti per 1 Temaki: Alga nori (da 19x21) 1 foglio
• Ingredienti per 1 Temaki: Shiso 1 foglia
• Ingredienti per 1 Temaki: Acqua q.b.
• Ingredienti per 1 Temaki: Aceto di riso q.b.
• per accompagnare: Wasabi q.b.
• per accompagnare: Salsa di soia q.b.

Nutrition

Energy

248.2 kcal

Protein

14.2 g

Carbohydrates

41.3 g

Fat

2.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il temaki, dovrete avere in caldo il riso per sushi nell'apposito Ohitsu o in un contenitore di legno o acciaio, dovrete utilizzarlo alla temperatura di circa 36°. Preparate anche una ciotolina con dell'acqua e poco aceto di riso. Con un coltello ben affilato, ricavate da un filetto di tonno un rettangolo di 9 cm di lunghezza e circa 1,5 cm di spessore 1 . Prendete la mezza foglia di alga nori e posizionarla su mano sinistra con superficie più liscia e lucida a contatto con il palmo. La mano dove poggia dovrà essere completamente asciutta 2 . Bagnate la mano destra nell'acqua acidulata e tamponatela velocemente su un asciugamanino 3 .
2. Per questo passaggio, con la mano destra prelevate circa 50 g di riso per sushi 4 e posizionatelo nella parte sinistra dell'alga 5 , schiacciate delicatamente con le dita per formare un triangolo 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete al centro del riso una punta di wasabi fresco 7 , disponete la foglia di shiso 8 e poi il rettangolino di tonno fresco, adagiato sulla foglia di shiso, nell'angolo sinistro in alto del foglio di alga 9 , in modo che una volta arrotolato fuoriesca una parte.
4. Per questo passaggio, iniziate ad arrotolare il foglio di alga partendo dall'angolo sinistro basso 10 , dalla parte a contatto con il palmo sotto il pollice. Arrotolate fino quasi a chiudere e per sigillare la parte finale del cono, potete utilizzare pochissimi chicchi di riso del ripieno 11 . Il vostro temaki è pronto 12 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare nel giro di poco tempo il temaki, come tutte le tipologie di sushi che dovrebbero fatte ed essere consumate subito. Il riso si può preparare in anticipo e va tenuto in caldo per essere usato ad una temperatura di circa 36°. Si può anche scaldare in microonde al bisogno.