Torta frangipane

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la frolla: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la frolla: Zucchero a velo 150 g
• Ingredienti per la frolla: Olio extravergine d'oliva 90 g
• Ingredienti per la frolla: Uova medie 2
• Ingredienti per la frolla: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per la frolla: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la frolla: Scorza di limone non trattato 1
• Per la crema frangipane: Farina di mandorle 300 g
• Per la crema frangipane: Burro 240 g
• Per la crema frangipane: Zucchero 240 g
• Per la crema frangipane: Uova medie 4
• Per la crema frangipane: Scorza di limone non trattato 1
• per guarnire: Uova 1
• per guarnire: Zucchero di canna q.b.

Nutrition

Energy

925.3 kcal

Protein

17.3 g

Carbohydrates

87.6 g

Fat

58.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta frangipane iniziate dalla frolla: fate una fontata con la farina setacciata su un ripiano di lavoro, poi aggiungete lo zucchero a velo 1 . Poi versate il lievito 2 , unite la scorza grattugiata di 1 limone 3 e i semi di 1 bacca di vaniglia.
2. Per questo passaggio, unite anche le uova e l'olio d'oliva. Quindi con una forchetta iniziate a mescolare partendo dal centro in maniera circolare e a mano a mano allargando sempre di più per raccogliere la farina 4 . Quando i liquidi saranno incorporati, continuate a mano 5 fino a creare un panetto omogeneo 6
3. Per questo passaggio, rivestitelo con pellicola trasparente 7 e riponetelo in frigorifero per circa 1 ora. Intanto proseguite la preparazione con la crema frangipane: montate a crema con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (8-9).
4. Per questo passaggio, quando il composto sarà ben montato aggiungete le uova una alla volta 10 , sempre montando con le fruste elettriche per ottenere un composto omogeneo 11 . Aggiungete in ultimo la farina di mandorle 12 .
5. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamarla al composto di burro, zucchero e uova 13 . Ora portate il composto sul fuoco, aromatizzate con la scorza del limone grattugiata 14 e cuocete la crema fino a che si sarà rappresa 15 (la consistenza deve essere molto simile alla crema pasticcera, anche se leggermente più grumosa); quando la crema inizierà a bollire potete spegnere il fuoco.
6. Ora riprendete il panetto di pasta frolla, togliete la pellicola e dividetelo a metà: stendete una metà su un ripiano di lavoro o una spianatoia infarinata 16 . Realizzate una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Poi imburrate e infarinate uno stampo di 28 cm di diametro; quindi arrotolate la sfoglia di frolla sul matterello e stendetela sullo stampo 17 . Fate scorrere il matterello sui bordi della tortiera per eliminare l'impasto in eccesso 18 . Poi unite l'impasto avanzato alla restante frolla.
7. Per questo passaggio, quindi versate la crema frangipane nello stampo 19 ; stendete la metà del panetto rimasta dello stesso spessore della base e stendetela sulla torta per chiuderla 20 . Fate aderire tuti i punti del bordo per sigillare i due impasti 21 .
8. Per questo passaggio, quindi spennellate la torta con un uovo sbattuto 22 e poi cospargete la superficie con zucchero di canna 23 . Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se forno ventilato a 160° per 35-40 minuti). Quando la torta sarà cotta, sfornatela 24 poi fatela raffreddare quindi sformatela e servitela tagliata a fette o cubotti 27 !

Storage

Potete conservare la torta frangipane coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.