Tiramisù di pandoro

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per uno stampo di 30x20 cm: Pandoro 350 g
• Per uno stampo di 30x20 cm: Mascarpone 750 g
• Per uno stampo di 30x20 cm: Uova (circa 5 medie) freschissime 260 g
• Per uno stampo di 30x20 cm: Zucchero 120 g
• Per uno stampo di 30x20 cm: Cioccolato fondente 100 g
• Per uno stampo di 30x20 cm: Cacao amaro in polvere q.b.
• per la bagna: Caffè della moka 100 g
• per la bagna: Rum (facoltativo) 25 g

Nutrition

Energy

675.3 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

50.8 g

Fat

45.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù di pandoro preparate la crema al mascarpone: separate accuratamente i tuorli dagli albumi 1 : iniziate a sbattere questi ultimi con le fruste e man mano, poi incorporate 60 g di zucchero 2 e montateli quasi a neve 3 .
2. Con le stesse fruste iniziate a montare i tuorli, poi versate poco alla volta gli altri 60 g di zucchero 4 fino a ottenere un composto chiaro 5 . Poi versate il mascarpone un po’ alla volta sempre con le fruste elettriche. Una volta incorporato tutto, stemperate la crema con circa metà degli albumi montati 6 . Qui potete mescolare con una marisa anche velocemente.
3. Per questo passaggio, poi inglobate delicatamente la restante parte, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso 7 . Dividete a metà il pandoro 8 e ottenete delle fette spesse circa 1 cm 9 .
4. Per questo passaggio, dividetele a metà e pressatele con le mani per renderle più sottili 10 . Occupatevi della bagna: dopo aver preparato il caffè e, zuccherato a piacere se volete, lasciatelo raffreddare. Aggiungete il rum e mescolate 11 . Spalmate un velo di crema sulla base di una pirofila da 30x20 cm 12 .
5. Per questo passaggio, adagiate le fette di pandoro fino a ricoprire interamente la base 13 . Bagnate con il caffè aromatizzato 14 . Non bagnate eccessivamente. Versate metà della crema 15 e livellate.
6. Per questo passaggio, procedete con un secondo strato di pandoro 16 , il caffè 17 e la crema 18 .
7. Per questo passaggio, tritate il cioccolato 19 e ricoprite la superficie solo con questo 20 oppure con cacao e cioccolato a piacere 21 . Lasciate rassodare un'ora in frigo il tiramisù di pandoro prima di servirlo.

Storage

Per la conservazione, potete conservare il tiramisù di pandoro un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero.