Polpette in umido al pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per 24 polpette: Macinato di manzo 500 g
• per 24 polpette: Salsiccia 400 g
• per 24 polpette: Pane raffermo 100 g
• per 24 polpette: Latte intero 200 g
• per 24 polpette: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per 24 polpette: Uova 2
• per 24 polpette: Noce moscata q.b.
• per 24 polpette: Timo q.b.
• per 24 polpette: Pepe nero q.b.
• per 24 polpette: Sale fino q.b.
• per cuocere: Passata di pomodoro 150 g
• per cuocere: Pancetta dolce 150 g
• per cuocere: Farina 00 q.b.
• per cuocere: Aglio 2 spicchi
• per cuocere: Brodo di carne 300 g
• per cuocere: Aceto balsamico 50 g
• per cuocere: Alloro q.b.
• per cuocere: Salvia q.b.
• per cuocere: Rosmarino q.b.
• per cuocere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

473.6 kcal

Protein

31.3 g

Carbohydrates

21.1 g

Fat

29.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette in umido al pomodoro, prelevate la mollica del pane 1 , raccoglietela in una ciotola e copritela con il latte 2 . Lasciate in ammollo mentre proseguite con la ricetta. In un'altra ciotola versate la carne trita e la salsiccia 3 .
2. Strizzate bene il pane e aggiungetelo nella ciotola con la carne 4 , quindi aromatizzate con le foglioline di timo 5 e insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato 6 .
3. Per questo passaggio, unite le uova 7 e condite con sale, pepe 8 e noce moscata. Mescolate bene con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che l'impasto sarà omogeneo e si staccherà facilmente dalle dita, iniziate a formare le polpette. Prendete una porzione da circa 50 g e schiacciatela leggermente fra le mani 10 : in questo modo saranno più facili da girare e avranno una perfetta doratura. Man mano che le formate, infarinatele leggermente su tutti i lati 11 . Passate alla cottura: in un tegame ampio scaldate un giro d'olio con l'aglio, l'alloro e il rosmarino 12 .
5. Aggiungete la pancetta 13 e lasciatela rosolare finché non sarà leggermente dorata, quindi adagiate le polpette 14 e fatele sigillare da entrambi i lati per una decina di minuti 15 .
6. Per questo passaggio, versate la passata di pomodoro 16 e l'aceto balsamico 17 . Non appena sarà evaporato, bagnate con il brodo di carne 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 19 e cuocete dolcemente per circa mezz'ora 20 . Servite le vostre polpette in umido al pomodoro ben calde 21 .

Storage

Per la conservazione, le polpette in umido al pomodoro si conservano in frigorifero per un paio di giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Potete congelarle dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.