Pancake salati con bacon e crème fraîche

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 porzioni: Burro fuso 25 g
• Ingredienti per 5 porzioni: Latte intero 250 g
• Ingredienti per 5 porzioni: Farina 00 125 g
• Ingredienti per 5 porzioni: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per 5 porzioni: Uova 2
• Ingredienti per 5 porzioni: Lievito istantaneo per preparazioni salate 6 g
• Ingredienti per 5 porzioni: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 5 porzioni: Pepe nero q.b.
• per farcire: Bacon (15 fette) 150 g
• per farcire: Panna acida 50 g
• per farcire: Erba cipollina q.b.
• per farcire: Avocado 1

Nutrition

Energy

430.2 kcal

Protein

15.8 g

Carbohydrates

26.9 g

Fat

29.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i pancake con bacon e crème fraîche per prima cosa fondete il burro a fuoco dolce e lasciate intiepidire. Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli 1 , poi montate con la frusta a mano i tuorli con il burro fuso intiepidito 2 , versate poi il latte 3 , salate, pepate,
2. aggiungete anche il formaggio grattugiato 4 . Ora incorporate la farina e il lievito setacciandoli con un colino 5 . Mescolate bene con la frusta 6
3. Per questo passaggio, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 7 . Ora montate gli albumi con le fruste elettriche 8 finché non saranno bianchi e spumosi 9 .
4. Per questo passaggio, unite gli albumi montati al composto 10 mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con la spatola. Quando l’impasto sarà pronto 11 potrete passare alla cottura: scaldate una padella antiaderente (meglio se con il fondo spesso) unta con il burro, versate un mestolo di impasto al centro 12 ,
5. cuocete per 1 minuto da un lato 13 , quindi girate il pancake delicatamente con una spatola e cuocetelo per mezzo minuto dall’altro lato, fino a quando sarà dorato in superficie 14 . Man mano che cuocete i pancakes impilateli su un piatto 15 . Con queste dosi otterrete 15 pancake.
6. Per questo passaggio, ora occupatevi della farcitura: nella stessa padella in cui avete cotto i pancake rosolate le fettine di bacon per un paio di minuti, finché non saranno croccanti 16 . Ora pelate l’avocado, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo interno e tagliatelo a fettine sottili 17 . Tutto è pronto per comporre i pancake: adagiate un pancake su un piatto, spalmate sopra uno strato di panna acida
7. Per questo passaggio, e insaporite con l’erba cipollina 19 . Adagiate sopra una fettina di bacon croccante 20 e l’avocado 21 .
8. Per questo passaggio, ora ponete sopra un altro pancake e farcite come prima con panna acida 22 , erba cipolina, bacon 23 e avocado. Per ciascuna porzione serviranno 3 pancake. Richiudete con un altro pancake e servite subito i vostri pancake con bacon e crème fraîche 24 .

Storage

I pancake si conservano in frigorifero dopo la cottura e senza farcitura per un paio di giorni. L'impasto si può conservare in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 12 ore. La congelazione è sconsigliata.