Risotto ai fegatini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 300 g
• Fegato di pollo 250 g
• Grana Padano DOP 4 cucchiai
• Carote 1
• Cipolle 1
• Sedano 1 costa
• Brodo di pollo 1 l
• Vino rosso 100 ml
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Burro più una noce per mantecare il risotto 50 g
• Salvia 5 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

668.9 kcal

Protein

26.1 g

Carbohydrates

76.2 g

Fat

26 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prima cosa lavate e mondate la cipolla, la costa di sedano e la carota 1 , preparate un battuto e mettetelo da parte. Togliete gli eccessi di grasso e le eventuali sacche di fiele dai fegatini e tritateli grossolanamente 2 . In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia 3 .
2. Per questo passaggio, unite al burro i fegatini e fate rosolare per 5-6 minuti; dopo che i fegatini si saranno ben rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciate sfumare (4-5). Intanto in un’altra casseruola mettete a soffriggere il battuto di cipolla, carota e sedano preparato in precedenza, insieme all’olio 6 .
3. Fate rosolare anche in questo caso e poi unite il riso 7 . Fate tostare il riso e lasciate cuocere, irrorandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo di pollo 8 . Intanto i fegatini si saranno cotti, quindi spegnete il fuoco ed eliminate le foglie di salvia 9 .
4. Per questo passaggio, quando il riso sarà giunto a metà cottura, unite i fegatini 10 e lasciate cuocere tutto insieme, irrorando sempre con il brodo e mescolando per far amalgamare bene il tutto 11 . Una volta cotto, mantecate il risotto ai fegatini con il Grana Padano, una noce di burro, lasciate riposare per qualche minuto e servite in tavola.