Risotto al mascarpone e pepe rosa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Mascarpone 180 g
• Brodo vegetale 2 l
• Burro 40 g
• Grana Padano DOP 40 g
• Scorza di limone 1
• Pepe rosa in grani 4 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

637.5 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

67.6 g

Fat

35.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto al mascarpone e pepe rosa come prima cosa mettete a scaldare il brodo vegetale. Intanto schiacciate le bacche del pepe rosa facendo pressione con la lama di un coltello 1 , poi trituratele 2 . In un tegame largo versate un filo d’olio e lasciatelo scaldare. Poi aggiungete il riso 3 .
2. Unite anche un pizzico di sale e metà del pepe rosa 4 . Tostate il riso, mescolando spesso. Ora iniziate la cottura vera e propria del risotto. Bagnate col brodo 5 , sino a coprire il riso. Proseguite la cottura in questo modo, aggiungendo brodo al bisgno 6 . Il riso deve sempre sobollire e dovrete mescolarlo spesso.
3. Per questo passaggio, a circa metà cottura aggiungete il mascarpone 7 e continuate a mescolare 8 bagnando con poco brodo per volta. Terminato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e fate riposare il riso per un paio di minuti, dopodichè iniziate la mantecatura. Aggiungete come prima cosa il pepe rosa rimasto 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il Grana grattugiato 10 , il burro 11 e la scorza grattugiata del limone 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete in ultimo un filo d'olio 13 , mescolate vigorosamente 14 e servite 15 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il risotto al momento.