Strangolapreti alla trentina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Spinaci 650 g
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Pane (raffermo o secco) 80 g
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Latte intero 400 g
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Uova (medie) 2
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Farina 00 160 g
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Pangrattato 40 g
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per circa 20 strangolapreti: Noce moscata q.b.
• per condire: Burro 80 g
• per condire: Salvia q.b.
• per condire: Trentingrana 100 g

Nutrition

Energy

727.7 kcal

Protein

28.2 g

Carbohydrates

64.9 g

Fat

41.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli strangolapreti alla trentina come prima cosa cuocete gli spinaci. Ve ne serviranno 650 freschi per ottenerne 300 g cotti e molto ben strizzati. Se usate spinaci freschi potete sbollentarli in acqua leggermente salata per qualche minuto. Se utilizzate quelli in busta potete cuocerli al vapore. Ripulite i panini dalla crosta esterna (potrete usarla come indicato nel consiglio in fondo alla ricetta!) e tagliate la mollica che servirà per gli strangolapreti: dovrete ottenere dei cubetti di 1 cm. Trasferiteli all'interno di una ciotola 1 , unite circa metà dose di latte 2 e l'olio 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate leggermente 4 e tenete da parte. Versate gli spinaci strizzati all'interno di un contenitore stretto e alto 5 , aggiungete il latte rimasto 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche le uova 7 e regolate di sale 8 e pepe. Aggiungete anche la noce moscata 9
4. Per questo passaggio, e frullate il tutto con un minipimer 10 fino ad ottenere una crema liscia 11 . Versate quindi la crema di spinaci all'interno della ciotola con il pane 12
5. Per questo passaggio, e mescolate con un mestolo di legno 13 . Aggiungete la farina 14 e il pangrattato 15 .
6. Mescolate ancora con il mestolo 16 , quindi terminate l'impasto lavorandolo brevemente con le mani anche per sentirne la consistenza 17 . Lasciatelo riposare qualche minuto. Inumidite due cucchiai 18
7. Per questo passaggio, e prelevate una porzione d'impasto, circa mezzo cucchiaio 19 . Trasferite il primo mucchietto su un canovaccio ben infarinato 20 e proseguite in questo modo per tutti gli altri 21 . Si andranno a formare delle quenelle.
8. Per questo passaggio, spolverizzate con poca farina i mucchietti e lavoratene uno ad uno con le mani 22 , in modo da arrotondarli leggermente come fossero canederli, ma schiacciando leggermente per creare una forma conica 23 . Ogni tanto infarinatevi bene le mani, in questo modo sarà più facile lavorare il composto e terranno meglio la cottura. Se preferite potete realizzare la classica forma a quenelle lavorando il composto solo con i due cucchiai inumiditi 24 . Poi dovrete comunque leggermente spolverizzare con la farina.
9. Mettete sul fuoco due tegami con dell'acqua, che servirà per la cottura degli gnocchi. Salate l'acqua e non appena inizierà a sobbollire tuffate pochi gnocchi alla volta 25 . Dato che la cottura è delicata, per cuocerli tutti insieme serviranno almeno due tegami. Se riducete le dosi o avete modo di cuocerli un po' alla volta potete anche utilizzarne uno solo. Intanto preparate anche il condimento. In un tegame aggiungete burro e salvia 26 , lasciate fondere il burro e insaporire le foglioline 27 .
10. Per questo passaggio, non appena gli gnocchi saliranno a galla aspettate 2-3 minuti e scolateli 28 . In tutto ci vorranno circa 8 minuti. Scolateli e conservateli in una ciotola. Intanto cuocete gli altri. Poi trasferite gli gnocchi su un piatto 29 , guarnite con abbondante Trentingrana grattugiato 30
11. Per questo passaggio, aggiungete abbondante burro fuso 31 e decorate con le foglioline di salvia 32 . Servite gli gnocchi alla trentina ancora caldi 33 !

Storage

Per la conservazione, l'impasto degli gnocchi si può conservare in frigorifero per un giorno. Una volta cotti consigliamo di servirli subito; in alternativa potete conservarli in frigo per un giorno e scaldarli prima di servirli.