Minestra maritata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Cotenna di suino 450
• Salsiccia 300 g
• Costine di maiale 600 g
• Maiale piedino 500 g
• Sedano 1 costa
• Cipolle 1
• Carote 1
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Cavolo nero 600 g
• Scarola 600 g
• Cicoria 500 g
• Bietole 500 g

Nutrition

Energy

645 kcal

Protein

61.6 g

Carbohydrates

12.1 g

Fat

39 g

Preparation

1. Per preparare la minestra maritata tagliate grossolanamente il sedano, la cipolla e la carota 1 , quindi metteteli in una pentola capiente piena d’acqua e fateli cuocere a fuoco basso, per qualche minuto 2 . Intanto pulite e tagliate a pezzetti le cotenne 3 ,
2. la salsiccia 4 e le puntine, poi dividete a metà il piedino 5 . Aggiungete la carne alle verdure: dapprima mettete nella pentola le puntine 6 ,
3. Per questo passaggio, poi il piedino 7 , le cotenne 8 , la salsiccia 9 e lasciate cuocere il tutto per circa 3 ore a fuoco basso; se necessario, aggiungete sale e pepe quanto basta.
4. Per questo passaggio, di tanto in tanto, con l’ausilio di una schiumarola, eliminate la “schiuma” che si forma sulla superficie del brodo durante la cottura 10 . Mentre la carne cuoce, mondate e lavate accuratamente la bietola costa 11 , la scarola riccia 12 ,
5. il cavolo nero e la cicoria 13 , poi tagliatele grossolanamente eliminando le parti più dure e mettetele da parte 14 . Quando la carne sarà ben cotta, spegnete il fuoco, toglietela dalla pentola e filtratene il brodo 15 .
6. Lasciate intiepidire il brodo, quindi coperitelo con la pellicola 16 , e fatelo raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti. Intanto pulite la carne cotta, eliminando le ossa e tagliandola in pezzi più piccoli 17 . Ecco come deve risultare la carne tagliata in pezzi 18 .
7. Per questo passaggio, non appena il brodo si sarà raffreddato, toglietelo dal frigorifero, eliminate tutto il grasso che si è formato in superficie 19 e ponetelo nuovamente sul fuoco a scaldare 20 . Aggiungete le verdure (la bietola costa, il cavolo nero, la scarola riccia e la cicoria) 21
8. Per questo passaggio, e fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa mezz’ora, in pentola coperta 22 . Quando le verdure saranno quasi pronte, aggiungete la carne 23 , spegnete il fuoco e lasciate riposare la minestra maritata per circa mezz’ora 24 . Trascorso il tempo indicato potrete servire la minestra, ancora tiepida, magari accompagnandola con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la minestra maritata in un contenitore ermetico, posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.